淄博市落实2023年中央一号文件，以博山菜高质量发展全面推进乡村振兴

据了解，博山区现有在册餐饮单位3067家，在业经营共2867家，其中大型餐饮单位19家，中型餐饮单位68家，小型餐饮单位1337家。主要餐饮类型是大中小型餐饮、快餐店，制作食品品类基本以中餐为主，农家乐性质的餐饮也颇受喜爱。现有注册餐饮类商标219个，其中中国驰名商标1个，中华老字号2家，山东老字号12家。现有在册食品生产企业41家，食品加工作坊23家，包括熟肉制品、腌菜及调味品、糕点类、蜂蜜饮品类、粮食加工等企业。2021年，博山区限上餐饮单位（年营业额200万元以上）全年实现营业额9811万元。餐饮依然是当地的重要产业之一，生产类型丰富，发展前景广阔。

长期以来，许多餐饮单位和有识之士致力于博山菜的发展壮大，一直坚持做精做细做好博山菜。以牛肉干、糕点和四四席等为主要产品的山东淄博清梅居食品有限责任公司、淄博博山聚乐村食品有限责任公司在业界有着较高的知名度和市场影响力。山东原山艰苦创业教育基地学员公寓和原山大厦20多年来不断创新提升博山菜品质，日接待人数最多时达上万人次，受到全国各地到此培训、旅游的宾客的好评，而且培养了一大批名师名厨。博山红叶柿岩里的老颜神美食街，汇集了博山煎包、博山酥锅、博山汆丸子等30余种老博山特色美食，俨然成了本地人回味，外地人喜爱的网红打卡圣地。随着时代的发展，也有许多餐饮单位开始涉入预制菜领域，博山特色美食和农产品销往全国各地。

博山区池上镇的桔梗就是一个典型。池上桔梗现在年订单种植在4万吨以上，年产值达2.5亿元，是全国最大的桔梗生产加工集散地，被认定为国家级出口桔梗标准化示范园区。成为韩国的畅销产品，产品占有率达60%。目前，池上的桔梗刮皮点约60余家，5000多名工人大多为中老年农村妇女。桔梗产业带动了当地的经济发展，当地农民的钱袋子也鼓了起来。

博山四四席（图片来源于网络）

类似这样的例子还有很多，近年来，博山区立足丰富的自然资源和独特的生态优势，特色农业、优质农企、乡村旅游等促进了农民增收、乡村致富。良好的政策吸引越来越多的有为青年回乡创业，持续为乡村振兴赋能。如今，博山菜的发展无疑将成为博山乡村振兴的又一大突破口。

“实现乡村振兴，中国的农民必须要重新组织起来。打造博山菜预制菜产业链已经迫在眉睫，尽快研制出伸手可得、张口可品的预制菜，让其走向全国，成为高铁、轮船、飞机上的热卖产品，这是切合新时代博山乡村振兴的一条好路子。”孙建博认为，鲁菜作为中华北方最具影响力的菜系,一直高举着中国传统饮食文化的大旗。以预制菜为契机，建设现代化产业园区，打造标准化规范化产业链，通过集团化运作，“分餐制”生产，可以带动农民就业，推动乡村振兴，从而实现人才振兴、产业振兴、文化振兴、生态振兴、就业振兴，促进共同富裕，创造老工业后博山繁荣发展的新局面。

此次会议还确定了八条对策及建议，政府将进一步发挥主导作用，制定产业发展规划，出台扶持政策。规划建设产业园区，广泛开展招商引资，推动产业快速发展。培育市场主体，抓住骨干企业发展，激发企业迸发活力。以预制菜为突破口实现博山菜走出去的目标。以标准化、品牌化建设促进行业整体品质提升。推进产教融合，加强餐饮人才队伍建设。加强餐饮文旅融合，打造特色旅游餐饮。打造高水平宣传营销平台，提升博山餐饮的知名度和市场影响力。

博山四菜一汤（图片来源于网络）

对此，孙建博还建议：将博山菜的历史文化、发展现状和未来规划认真写成报告，积极向上对接，努力赢得有关部门的认可与支持。要尽快出台相关政策，加大财政资金投入，加快建设产业园区，引进人才，拓宽市场，创新发展。要以园区建设为中心，从周边农村引进原材料，吸纳剩余劳动力融入到种植养殖、研制生产、推广销售等过程中，实现多途径就业，保障民生，推动乡村振兴。要传承鲁菜文化，讲好鲁菜故事，打响鲁菜品牌，出版和发行系列文化产品，不断提升博山菜品牌的知名度。要推进产业化发展，运用新技术、新手段、新理念，做大做强博山餐饮产业，打造博山菜一流品牌。要以党建为引领，树立“千难万难，相信党依靠党就不难”的信念，攻关破题，推进博山菜产业化发展成为现实。多措并举，聚力突破，努力打造预制菜推动乡村振兴的博山模式，推动博山高质量发展。

老颜神博山预制菜（图片来源于网络）

（来源：东岳客）