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火遍全国的“自助酱大骨”是如何赚钱的？看似亏本，实则套路满满

2021-06-29 22:59:18 104点赞 345收藏 157评论

现在市面上各式各样的自助类餐饮店特别多，有西餐自助、中式自助、烤肉自助、饺子自助等等，自助餐饮店的生意一般都不错，因为其品种多，花上几十块钱，就可以享受到上百种菜品。

火遍全国的“自助酱大骨”是如何赚钱的？看似亏本，实则套路满满

虽然说吃自助，注重的是食材的多样性，但很多朋友在吃自助时都会计算，如何才能吃回本，但真的能吃回本吗？小编在这里可以明确告诉大家，买的没有卖的精，很少有人能吃回本。就比如说现在市场上很火的“29元自助酱大骨”，虽然说现在的 猪肉降价了，但新鲜的大骨也在10元左右一斤，那么他们是如何赚钱的呢？前几天和一位开自助酱大骨的朋友聊天，才知道其中的门道。

火遍全国的“自助酱大骨”是如何赚钱的？看似亏本，实则套路满满

一、其他项目收入

相信吃过自助酱大骨的朋友都知道，酱大骨里面有不少需要额外付费的项目，比如说锅底、酒水 饮料等等。酱大骨是自助，但每桌都需要锅底，锅底的费用10-20元不等；虽然说店里有免费的酒水饮料，但品质和味道都比较差，想要喝品牌的酒水饮料，则需要另外付费。

火遍全国的“自助酱大骨”是如何赚钱的？看似亏本，实则套路满满

现在不少的餐饮店都开通了外卖服务，当然自助酱大骨也不例外，开通外卖服务，不仅可以起到宣传的效果，还能增加营业额，也是一笔额外的收入。

二、人工成本低

大家都知道，现在厨师的工资比较高，请一个大厨，动辄上万元的工资，但自助酱大骨就不同了，酱大骨的操作很简单，只要是有一点厨房经验的小白都能操作，可以很大程度节省人工成本。

火遍全国的“自助酱大骨”是如何赚钱的？看似亏本，实则套路满满

三、食材成本低

做酱大骨想要高利润，食材的选择很关键，现在市面上的新鲜大骨在10元左右，如果用新鲜大骨的话，利润并没有多少，可能还会亏本，所以很多商家会选择成本极低的进口冷冻大骨，这种冷冻大骨的成本极低，一般都是成吨销售，一斤的成本可能只有5-6元钱，这就是很多29元酱大骨不亏本的原因。

火遍全国的“自助酱大骨”是如何赚钱的？看似亏本，实则套路满满

四、增加饱腹感

听开酱大骨店的朋友说，很少有人能吃下2斤酱大骨，因为制作这种酱大骨，都会加入足够多的 香辛料和调味料，目的是掩盖住食材本身的不足，做酱大骨的卤汤油水非常重，所以做的酱大骨虽然闻起来很香，但吃起来很腻，很多人吃上两块就吃不下去了，饱腹感很强，只能多吃一些 蔬菜、水果来解腻。

火遍全国的“自助酱大骨”是如何赚钱的？看似亏本，实则套路满满

五、提高翻台率

做餐饮自助想要盈利，翻台率很重要，不只要满座，而且还要翻台，所以就需要规定用餐时间，一般来说，超过2小时就会加收额外的费用，这样才能增加翻台率，提高了翻台率，才能加大盈利效果。

火遍全国的“自助酱大骨”是如何赚钱的？看似亏本，实则套路满满

俗话说，买的没有卖的精，29元的自助酱大骨想吃回本真的非常难，想吃酱大骨的话还是买新鲜的大骨自己回家煮最放心。

我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！

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一日三餐美食

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    mitnick09

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    那么问题来了，哪里能吃到29的自助酱大骨 [喜极而泣] 我们这貌似最低都40+
    2021-06-29
    82
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    一日三餐美食

    作者

    mitnick09

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    我们这边29 [ok了]
    2021-06-29
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    暖冬-

    一日三餐美食

    作者
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    我们这里也是29。不过现在这招牌好像撤了
    2021-06-30
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  • 猪头饼

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    还是按斤称的比较靠谱，算下来差不了多少，但是体验完全不同
    2021-06-30
    7
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    一日三餐美食

    作者

    猪头饼

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    自己买，自己做最放心
    2021-06-30
    2
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    只召唤使徒不卡

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    全篇都是“据说”，“听朋友说”。是你朋友没有手机，还是你没有手机？请你朋友现场讲讲没问题吧？进口冷冻大骨发个视频没问题吧？
    张大妈改版后老给我推这浪费时间的营销号干嘛啊
    2021-06-30
    155
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    小客出征

    只召唤使徒不卡

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    无中生友系列
    2021-07-10
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    车吉巴丹

    只召唤使徒不卡

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    这种叫方方体，很高级的。
    2021-07-10
    20
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  • 红卤大肘子

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    我能给他吃亏本咯信不信？曾经火炉火自助129一位的时候，我战斧牛排吃了20多份！
    2021-06-30
    31
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    新宿恶霸

    红卤大肘子

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    别以为自己吃到的真的是牛排
    2021-06-30
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    我负责抖他负责稳

    红卤大肘子

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    身体是自己的 犯不上
    2021-06-30
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  • 挂件

    赵子龙真的很帅

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    那个吃自助给别人上一课的抖音博主已经走了
    2021-06-30
    28
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    shuniahuang

    赵子龙真的很帅

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    啊？真的假的？
    2021-07-11
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    西西里的美丽传说

    shuniahuang

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    泡泡龙。。你百度下。。
    2021-07-11
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  • minsnow

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    在猪肉还是2，30的时候这个猪骨进价才几块钱，这就是不会亏本的秘密
    2021-06-29
    10
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  • 琴秀

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    生命只有一次，自助餐这种不是经常吃，但又想吃得多的，还是建议吃好一点的。
    2021-06-29
    8
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    假装在桂林

    琴秀

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    对，就怕吃出病来。要死不活 [邪恶] 现在家里买菜都少而精，不以量取胜
    2021-06-30
    4
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  • 挂件

    sukhoi_jl

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    我们这里去年火了一年，今年全倒闭了。套路很粗暴，一桌几十块的锅底费，最坑人的是少给你放盐！！！！！！！让你吃都吃不下去！！！！！
    2021-06-30
    8
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    蒙古上单单杀cr

    sukhoi_jl

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    自己带包盐 [高兴]
    2021-07-10
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    值友1649845757

    sukhoi_jl

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    第一次去吃谁能想到带包盐；第二次想到那个味道更加不会去了吧 [吐舌]
    2021-07-10
    1
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  • 春风百里

    举报 踩评论(0)
    这边几十家全倒闭了。
    2021-06-29
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    徒步梦

    春风百里

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    哈哈一样，开了好多家，一次都没去，生意确实好，但一瞬间全部倒闭了。
    2021-06-30
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    值友7221401520

    徒步梦

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    估计就是为了赚加盟费，哪管后面店铺死活
    2021-06-30
    4
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  • 何135

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    大骨尤还在，不见吐泡人 [皱眉]
    2021-06-30
    6
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    值友3336007071

    何135

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    泡泡龙，哈哈哈哈
    2021-07-02
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  • 等等党开了

    举报 踩评论(0)
    哪里有 [高兴] 看了下起码得49，还得➕锅底10块
    2021-06-29
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  • 180天后修改昵称

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    早些年在一家东北菜餐厅吃过很好吃的酱大骨，这边最近也火起来了，去吃过一次。猪大骨49一位，牛大骨69一位。吃不太出来猪肉和牛肉的味道。。吃过一次感觉不会去吃第二次
    2021-06-29
    3
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    值友1020894906

    180天后修改昵称

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    确实，丹东有一家18年去的额，味道不错
    2021-07-10
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    值友到此一游

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    诸位格局小了，要知道啃骨头这事，全球估计没几个国家，而且作者也说了，进口冷冻猪骨。
    2021-06-30
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  • 飞飞虎

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    到哪儿能买到10元一斤的新鲜的大骨，哪儿有五六元一斤的冻骨 [大囧]
    2021-06-30
    3
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    西瓜配凉菜

    飞飞虎

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    一吨买我这边有 [高兴]
    2021-07-11
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    值友4752934401

    飞飞虎

    举报 踩评论(0)
    阿里巴巴搜一下
    2021-07-11
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  • 挂件

    陈德深

    举报 踩评论(0)
    套路满满。。。
    2021-06-29
    2
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  • 值友1112233943

    举报 踩评论(0)
    我这边还49
    2021-06-29
    2
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  • 110110110_

    举报 踩评论(0)
    去年我们这里开了家，39，但是味道真差劲啊，其他配菜都是最低端的
    2021-06-29
    2
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  • 挂件

    xiii13024

    举报 踩评论(0)
    我们这39，两人以上送锅底，还是能吃回本来的
    2021-06-29
    2
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  • nkspace

    举报 踩评论(0)
    真别说，我还特意去吃了一次。29的酱大骨自助，我勉强吃了两盘（每盘5-6块），第一盘狼吞虎咽，第二盘越吃越腻，最后一块真的是强咽下去。发誓再也不去了。
    2021-06-30
    2
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  • 托尼裤子

    举报 踩评论(0)
    我们这自助酱大骨，不到一个月主动倒闭
    2021-07-11
    2
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    强东丈人

    托尼裤子

    举报 踩评论(0)
    疫情严重的时候进口猪肉进不来，单位食堂半年没见猪肉 [皱眉] 。今年年初开始顿顿给你吃猪肉 [大囧]
    2021-07-11
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