葡萄酒入门——葡萄酒如何分类
葡萄酒分类方法
按葡萄酒的颜色分类
1、白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆 黄,金黄色。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
按照葡萄品种分类
酿葡萄酒的葡萄按照地域性区别可以分成两种:
1.国际品种:就是在世界各地都有能够而且有大量种植的(或许因为好,所以大家都种)。
2.地方品种:就是某个国家或者产区特有的葡萄品种。目前世界上比较有名的酒有一种葡萄酿的也有由几种葡萄混酿的,主要用的品种有:拉菲(赤霞珠+梅洛),罗曼尼康帝(黑皮诺),香槟(梅尼尔比诺+霞多丽+黑皮诺)
按葡萄酒含汁量分类
1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。
2、半汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒。
按葡萄酒中含糖量分类
1、干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒 是指每升葡萄洒中含总糖在4-l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。
按酿造方法分类
1.天然葡萄酒:完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
2.加强葡萄酒:发酵成原酒后用添加 白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。
3.加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成,属于开胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成,属于滋补型葡萄酒,如人参葡萄酒。
4.葡萄蒸馏酒:采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。
按酒精含量分类
1.软饮料葡萄酒(或无泡酒):分红、白二色。这类酒被称为桌酒(TABLE WINE),酒精含量为14度以下。
2.起泡葡萄酒(SPARKING):产地有香槟(CHAMPAGNE)、布根地(BURGUNDY)、英塞儿(MOSELLE)、美国等,酒精含量不超过14度。
3.加强葡萄酒(FORTIFIED):种类有些厘(SHERRY)、钵堤(PORT)、马得拉(MADEIRA)、马沙拉(MARSALA )、马拉加(MALAGA)等,酒精含量 14-24度。
4.加香料葡萄酒(AROMATIZED):有意大利和法国产的红、白威末酒(VERMOUTH),以及有奎宁味的葡萄酒等,酒精含量15.5~20度。
按照产区分类
葡萄酒产区可以分为旧世界和新世界,旧世界:法国的‘2B’产区(勃艮第+波尔多),香槟区;意大利的托斯卡纳,皮埃蒙特,威尼托;西班牙的里奥哈;德国盛产雷司令的莫泽尔。新世界:美国的纳帕山谷;澳洲的巴罗萨谷;智利的中央山谷;中国的贺兰山;等等。
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