信运打边炉 这家港式火锅带你“穿越”回80年代的香港

　　（赢商网云南站报道）南北火锅各有不同，早在清代《广东通志》里就有记载“冬至围炉而吃曰打边炉”。演化至今，围炉煮酒，人在炉边。形成了广东人独有的粤式火锅“打边炉”。

　　广东人对“打边炉”的钟爱，在早年香港电影里便可见一斑。警匪片里，接头交易的黑帮反派、暗中蹲点的阿sir这对矛盾常被置于夜晚香港街边的大排档。警与匪在凌厉的眼神交汇中喝酒吃饭，待风吹草动继而掀桌、械斗、追逐、枪战...全都围绕着一锅雾气升腾的打边炉展开，形成了经典的港式风格。

　　昆明吴井路上这家信运打边炉，一进门满眼都是五彩霓虹。香港闹市的逼真还原，浓郁的80年代港风扑面而来。仿佛是将香港街景搬至一间豪华大屋，让人顿感身临其境。

　　开业当天，信运便请来舞狮欢庆。张灯结彩的大门，牌匾上“信运”两个大字尤为耀眼。伫立的石狮子、霸气门神、金色对联无不显露这家餐厅独一无二的气质。再往里，五彩缤纷的各类招牌将1000平的超大空间分隔得一目了然，乱中有序的排布是信运空间运用的巧妙之处。糖水铺、夜总会、麻将馆、珠宝行、电影院...眼熟的场景被演绎成一个个风格迥异的包间。红椅白桌、布满海报的整墙与粤语歌的循环播放，让人一秒跌进香港情怀中。

　　香港与昆明虽然相隔较远，但大多数人都会从港片中生出对香港特殊的情怀。信运打边炉的创始人贺湧在港式的基础上，将店内港风港味打造成本地人更加有亲切感与记忆的场景。贺湧钟爱中国文化，他认为传统文化里有很多精华出彩的东西，因此无论在空间的设计上、还是色彩的运用中，几千年雕龙画凤中留存下来的精华，都让他想融入自己的品牌中。百年餐饮时尚化，如此，既兼顾了老一辈顾客的记忆点，更让新的消费势力90甚至00后耳目一新，增加了年轻客群的黏度，为日后引流带来做好了铺垫。

信运打边炉创始人贺湧（左一）

　　信运打边炉的重头戏当然还有其菜品，200多种品类几乎能满足所有年龄段受众的需求。

　　金牌花胶鸡煲，整鸡与大片花胶8小时的熬制，汤鲜味美。琳琅满目的海鲜拼盘，一盘满足同时吃到多种海鲜的欲望。进口牛肉满足肉食主义者的食肉欲望。

　　这其中，还有令贺湧引以为傲的招牌啫啫煲，舌尖上的中国大赞的美味。猛火慢啫是最能保留食物本真味道的烹饪方式，在此基础上，贺湧和其团队，别出新裁的创新出各类口味的啫啫煲，泰式、川香...“粤菜历史悠久，经典传统的东西应该传承与发扬，在传承中创新，不仅能为昆明食客带来全新的体验，更能形成竞品差异，有利于品牌成长”。

　　信运打边炉背靠昆明最老牌的和平村海鲜市场，客人更是可以自带海鲜到店交由厨师烹饪，这样新奇的揽客方式，在其他餐厅很少听闻。每当有客人进店，信运员工便会高喊“信运欢迎您”，开餐时服务员还会赠上几句喜气洋洋的祝福语，自由宽松的就餐环境让客人在舒适中大快朵颐。

　　提及“信运”二字的含义，则蕴含了创始人五十年的人生感悟。贺湧认为，“信”不仅是是一种信仰，更是内化了的自我驱动力、执行力与正能量，“信”的力量让人能坚定梦想，树立正确价值观，有信仰则无困境下的抱怨，才会脚踏实地去追逐。从而才能相信他人，心存美好，感恩万物。无论做餐饮还是走人生路，有“信”才能更幸运。这不仅是他用品牌铸就故事的美好愿景。更是想与每位食客分享的人生理念。

　　贺湧与“信运”的故事并没有就此止步。集合店下细化出小品类是贺湧拓店的目标。瑞鼎城的新店即将拉开帷幕，“下一站，成都”的品牌定位，会带来全新菜品信运椒麻鱼。

　　无需噱头，也不刻意营销，把匠心倾注在菜品与服务上，信运自然能走得更远。