广场跳菜表演。

　　王永虹文/图

　　在云南有一个节目让人们荡气回肠，有一个舞蹈让观众兴奋不已，这就是进入国家非物质文化遗产保护名录的南涧跳菜。

　　南涧跳菜起源于原始母系社会，盛行于唐朝民间。跳菜雅称“奉盘舞”，俗称“抬菜舞”。在云南大理白族自治州南涧民间，逢办宴席上，引菜人和抬菜人从厨房到餐桌，合着音乐的节拍，跳着彝族特有的舞步，诙谐幽默地按“棋子”的布局摆菜。这种融舞蹈、音乐、饮食于一体的上菜礼仪，是为尊贵宾客而跳的一种礼节性舞蹈。

　　这种舞蹈常见的有两类：一类是“宴席跳菜”，另一类是“舞台跳菜”。

　　宴席跳菜是因宴请宾客之需而跳，讲究“吃着并快乐着”，一般在结婚庆典、新房落成、给老人祝寿时举行。宴席跳菜上的是原汁原味的农家待客菜，用菜摆放出“单梅花”、“双梅花”、“单柿花”、“双柿花”、“单周莲”等花形，体现了彝族崇尚自然、热爱生活的美好追求。原本质朴的彝族饮食活动，因为有了“跳菜”的装点而走向艺术化，而跳菜的舞蹈和音乐，又因为直接参与日常生活而走向生活化，跳菜成为了生活艺术化和艺术生活化兼具的典型。

　　南涧乡土艺术家们从1991年4月开始将流传于民间的宴席跳菜改编成舞蹈，搬上了艺术舞台。舞台跳菜则粗犷豪放、古朴生动，宏大场面更是震撼人心。6个吹芦笙、10个光头顶盘的彝家汉子，伴着芦笙、唢呐、锣与打歌调交错形成的节奏，跳起欢快、古朴的舞蹈，16条汉子的脸上绽开由衷的笑容，舞蹈以顶盘跺脚为核心动作。开始出场动作刚健潇洒、音韵和谐。在歌声中，舞者身体左倾右摆，托盘、扭腰、转肩、跺脚，一气呵成。其舞姿粗犷中富有深情，其势若澜沧江波涛之澎湃，如无量山松涛之狂飙。举着托盘的彝家汉子跳得如龙腾、似虎跃，其舞步粗犷癫狂，跳出了彝家汉子的豪迈，跳出无量山的豪情，跳出澜沧江的狂放，舞动的羊皮犹如雄鹰展翅，飘动的裤脚似澜沧江水泛起层层波涛。

　　舞台跳菜表现的是：“跳着并激昂着”，表达彝家丰收的喜悦和美好的憧憬，表达对来宾的崇高敬意和深情厚爱。舞台上表演的跳菜，演员通常在20人以内，要求舞蹈动作细腻，调度花样频繁。而广场跳菜演员少则40人，多则可达上千人，注重大色块、大气势和整体艺术效果。舞台跳菜情趣健康、生活气息浓郁，具有鲜明的民族色彩和醇厚的民族风味，反映出云南彝族愉快、明朗、乐观、好客的性格和对生活的赞美。

　　南涧跳菜经挖掘整理和精心加工后，已从山间田园“跳”到了广场都市，从锅台饭庄“跳”进了艺术殿堂，成为一道美味佳肴，被誉为“民间舞蹈的精品，民族文化继承和发展的成功杰作”。其中的舞台跳菜则融进了较高的专业技巧，又保持了纯真朴实的气质。特别是那双人重立、光头顶盘跳跃的高难度造型，真像一尊尊流动的青铜雕像，充分展示出东方人的幽默诙谐，是舞动着的人体艺术。南涧民族民间跳菜队曾应邀参加了国内演出比赛1000多场，其影响遍及海内外。

　　“跳菜”这一独树一帜的民间艺术，已成为中国饮食文化的瑰宝和民族艺术的奇葩。 (来源：人民日报海外版)