68岁老汉捏面羊

　　剪裁捏制羊头。

　　装饰羊头和羊身。

　　拙朴的面羊做好了。

　　孩子们抱着面羊爱不释手。

　　［写在前面的话］

　　“二十八把面发，二十九面羊走，除夕晚上扭一扭，大年初一拱拱手。”过羊年怎么能离开羊美食？地处太行山西麓、山西东大门的古州平定，至今仍保留着最具年味的“蒸面羊，送吉祥”风俗。迈进腊月的门槛，尤其是过了腊月二十三（俗称小年），人们开始制作面羊，村里到处都飘着浓浓的面香。笔者慕名来到冶西村以捏面羊闻名的霍承武师傅家，探访平定面羊的制作过程，当然了，一定会抢先品尝这风味独特的羊年美食。

　　平定冶西村霍承武师傅是个精神矍铄、笑容祥和的农民。他擅长做面羊，逢年过节时，附近的人家，大都在霍师傅家订做面羊——

　　早就听说平定冶西村霍承武师傅擅长做面羊，一直无缘相见，此次经村人指点，我顺利地找到了一排排民房中的霍师傅家，新式的农家小院，门口影壁上大红的福字，干净整洁的房屋院落，显示着主人的精干与利落。霍师傅是个精神矍铄、笑容祥和的农村老头儿，在我的印象中，做面羊、剪纸、纳鞋垫都是妇女们的事儿，还从没听说男人们从事这个行当，内心不由得微微有些诧异，一个农村老头儿是怎么做出这些以精巧见长的活计呢？

　　心灵手巧捏面羊

　　来到霍承武师傅做面羊的房间，只见一块大案板已经摆好，桌角上摆着剪子、梳子、针锥、瓶盖等小工具，旁边的瓷盆里是发好的面团。霍师傅正准备做面羊，我饶有兴趣地坐在旁边仔细观看。

　　霍师傅首先揪了一大块面开始揉搓，敏捷的双手翻飞在洁白的面团上，欢腾得像正在扑打嬉闹的小羊。他边侍弄面团，边告诉我，做面羊需用上好的精粉，发酵后碱用量和面的比例都要小心掌握，和面要有耐心，使其柔和均匀，这样蒸出来的面羊才能润泽饱满，不开不裂。不一会，在霍师傅的手中，一大团面被揉得水滑精光，只见他将揉好的面团分块、搓条、剪裁、捏制，转眼工夫，一个造型拙朴、形态可爱的“面羊”就制作完成了。

　　正在忙碌间，要求订做这批面羊的大婶拉着两个外孙女推门进来。一个孩子说：“我想要喜羊羊和美羊羊。”霍师傅翻了翻孩子拿的图画书，不大一会，手下就捏出了憨态可掬的喜羊羊和模样俊秀的美羊羊，喜羊羊用的是黑豆眼，美羊羊用的是红豆眼，就连小羊的卷毛、配饰也惟妙惟肖，与卡通形象别无二致。

　　我原以为霍师傅这个年龄只会捏传统造型，却不想新式造型也难不倒他。霍师傅说，羊的造型不一样，做法也不一样。过去的面羊是老辈人传下来的样式，而现在的卡通形象就很新颖，但羊身做法就复杂多了，花纹、配件需要借助各种工具，纯粹是手工捏岀来的。工序虽然比较复杂，但做岀来的东西有层次感、有变化、很好看。“用时髦的话这叫创作，创作就得琢磨。特别是羊的各种动作，各种姿态都要刻意留心。”霍师傅笑着说。

　　热气腾腾蒸面羊

　　不大的工夫，霍师傅的手下变出了一系列各具特色的面羊，接下来的工序就是上旺火蒸了。霍师傅至今使用农村的炭火和大铁锅。他边往锅里放面羊边给我讲解：“火候很重要，锅不一样，蒸岀来的效果也不一样。铁锅厚，火就大点；铝锅薄，火得小点。掌握不好，要不就开了花，要不就黄了，要不就要起小气泡。这都得琢磨。”

　　趁着蒸面羊的间隙，忙碌了一上午的霍师傅也坐下来边休息边和我聊了起来。他今年68岁，说起从事了50多年的面塑，也是感慨颇多。土生土长在冶西村的他，打小就十分喜欢民间艺术，10岁起，就跟着母亲学习面塑和剪纸。为了改变家庭经济状况，成年后他坚守着这些手艺，边学边创新，不仅增加了收入，也丰富了面塑和剪纸艺术。“平定会面塑和剪纸的人很多，凭这手艺挣钱养家可以说我是咱平定第一家！”说到此，霍师傅脸上露出了自信的笑容。

　　特别是家庭发生变故、妻子离开他后，生活的艰辛没有难倒要强的霍师傅。既当爹又当妈的他，为了儿子健康成长，不仅要种地操持家务，而且还学会了打毛衣、纳鞋垫，在面塑手艺上更是精益求精。后来，霍师傅的名气在周边越来越大，连几十公里外的大阳泉、小阳泉、五渡等地的人也到冶西村找他订做面羊。霍师傅感叹说，这就是辛苦活，最累的时候，日夜连轴转，捏面羊到夜里一两点才睡觉，早晨四五点就得起床蒸面羊。让他感到欣慰的是，凭借自己的手艺，把儿子培养成了大学生，如今，学业有成的儿子已参加了工作。

　　差不多20多分钟的样子，霍师傅说面羊蒸好了，在他揭开锅盖的一霎间，大小不一、造型夸张、简练质朴、民间特色鲜明的面羊便出笼了。最大的一只面羊，个头大，样子憨，总有3公斤重。一个个憨态可掬的面羊，既不拘于原形的态势，又夸张得符合规律，在似与不似之间，形象传神，美感油然而生。

　　蒸熟后稍冷却，随即开始着色，霍师傅说面羊太热色剂容易挥发，太凉则容易流色。色剂以食用色素为主，经水、白糖水或白酒溶化后使用，颜色调好后，用鸡毛或小楷笔蘸蛋清或香油为面羊点眉画眼。经过这道工序，面羊变得艳丽夺目，这会再看，这面羊既是精湛的艺术品，又是精美的食品，故深受广大群众欢迎。

　　欢天喜地送面羊

　　经过小半天的忙活，邻居大婶给外孙们订做的面羊终于做好了，看着蒸好的面羊，两个小女孩子爱不释手，1岁多的小佳羽，看着看着就把面羊送入了口中，一股纯粹的面香瞬间在空气中荡漾开来。大婶告诉我，当地有姥姥舅舅家给外甥送面羊的习俗，从孩子出生，一直送到12岁，孩子吃了面羊，会一年平安。这中间还有个生动的传说，相传当地一农家老来得子，名曰二小，从小过于娇惯，长到16岁，顽劣异常，母亲只好让他帮舅舅牧羊。二小看到羊羔吃奶总是跪着，疑惑不解。舅舅说小羊跪乳是它懂得对母亲孝敬。二小渐悟事理，对舅舅说：“我要回家了，今后一定听妈妈话，长大成才，做个孝亲报恩的人。”此后每年舅舅都要送二小一只羊，提醒他好好长进，街坊邻舍互为效仿，慢慢改为蒸送面羊，并渐成此间习俗。方圆村里的人家，大都在霍师傅家订做面羊。所以，逢年过节时，霍师傅就显得分外忙碌。

　　霍师傅多年制作面塑、面羊，差不多快成半个民俗专家了。讲起平定面羊的缘起、来历头头是道。他介绍说，山西民间制作面羊，源自远古秋祭。七月粮谷新熟，人们要举行祭天告祖仪式。祭礼一般用色纯体全的牛羊，叫“牺牲”。古代祭祀为国家大事，后渐渐演化为民俗。山西民间崇尚古风，融谷、畜一体，逢年过节，特别是春节和中元节（七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。至今，平定乡间还保存着这些原始的习俗，如，过年过节祭祀祖先、亲人过世和做周年，都要用“三牲”摆贡，七月十五上坟时，儿女也要为逝去的亲人摆上面羊，有趣的是，儿子儿媳送的面羊身上没有缰绳，而女儿女婿送的面羊身上却要拴上缰绳，这是因为女儿嫁出去是外家人，送的羊如果不拴好，就会跑回去。过去面羊是祭祀用品，现在已经成了亲朋好友互相拜年的吉祥之物。

　　听着这意味深长的传说，看着刚出笼的一只只造型拙朴的面羊，我深深地感到，山西面羊永远是一道地道纯粹的美食，一种难以忘怀的记忆。

　　“相关链接”

　　体验捏面羊旅游攻略

　　霍承武家住平定县冶西村。如果是自驾车，可从阳泉出发走广阳线行约7公里至平定县庙沟村，之后转入平赵线行5.1公里到冶西村；从平定出发可以选择由东关转盘出发沿平赵线行约9公里即到冶西村。如果乘坐公交车，可从阳泉沃尔玛汽车站乘205路、603路、703路公交车可直达冶西村；在平定县乘车可在评梅广场乘631路直达冶西村。

　　如需住宿：附近的平定县城有不同档次的宾馆。

　　美食推介：平定三八席、平定黄瓜干、平定面羊。

　　周边景点：娘子关、固关、大寨、狮脑山。

　　白英 文/图

　　（原标题：68岁老汉捏面羊）