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文/图 记者曾毅
先来一个新鲜鹅掌翼,再加上丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、玫瑰露等,关键是加卤水。之后的味道和火候都要恰到好处,再放在口中一尝,“哇!香味扑鼻,尤其是那独特的卤香,浓烈醇厚。入口滑而不腻,地道的美食啊!”
慢着,这不是经典的潮汕卤水鹅掌翼吗?几乎是粤菜必点的菜式之一啊,开胃送酒,老少咸宜。“为食猫”肯定不会介绍那么普通的家常菜啦。
其实,鹅掌翼做法一直很单一,不是卤水就慢火煲,在食客眼中做法并不太多。不过落在喜欢“搞创作”顺德大厨手里,那就完全不一样了,这次“为食猫”去的是容桂体育场某家街口大排档,看上去平平常常,但老板有“绝绝技”——盐焗鹅掌翼!
近排盐焗的东西确实很多,但拿鹅掌翼来盐焗,确实让人想不到。“为食猫”前往一试,果然不同凡响。
首先选材就让你喝一声彩,这种鹅掌翼比普通的要“修长”一倍,有几乎半个筷子的长度,而且肉感出众,完全是“增一分太多,减一分太少”;而在制作上,老板有独门秘方,但“为食猫”也看出端倪,首先选粗海盐,这已经是“盐焗”的必然工序,再就是盐焗之前鹅掌翼有特别的腌制,但“为食猫”只看到上面点缀的芝麻,用何种酱料腌制,当然不得所知了。
品尝:
好口感源于酱汁味道
观察完毕,开工!果然不同,鹅掌翼的肉感依然出众,但海盐明显逼出了它更霸道的香味,关键是酱料,经过海盐的高温之后,与鹅掌翼完美结合,同桌一位食客的评点简直经典:“这酱汁的味道,简直让人回家都不舍不得洗手啊!”
其实鹅肉是一个非常滋补的东西,它本身可以健脾,益胃,使还可强壮身体。而鹅掌本身既具有鹅肉的滋补功效,同时又有滋养皮肤的功效,因为鹅掌本身富含胶原蛋白,可以增加皮肤弹力,使得皮肤更润泽,而且防止皮肤长皱纹和衰老。
有时间,快去尝试一下吧!
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