了不起！凭这两道菜掳获了世界的胃，湖南实力圈粉！
都说，因为一个人爱上一座城，其实不然，因为这座城的菜品就让你爱得欲罢不能，这座城就是湖南，它有中国八大菜系中的湘菜，“香辣”是湘菜的代名词，不仅吸引来自全国各地的游客来尝试它独特的风味，还走进了联合国！
2018年11月14日（美国当地时间），在美国纽约，坛宗剁椒鱼头、炊烟时代小炒黄牛肉、毛氏红烧肉等15道湘菜作为代表被呈上联合国总部外交宴会厅的餐桌，值得一提的是，其中有两道湘菜最受联合国关注，一个是湘菜头牌“剁椒鱼头”，一个是上等湘菜“小炒黄牛肉”。湖南吃货网友们纷纷表示，湖南美食只要上场，外国友人根本招架不住！
这两天，湖南人的朋友圈又被一则消息霸屏——9月12日，外交部将向全球推介湖南，湖南人再次沸腾！民以食为天，今天咱们就先为大家隆重推介这两道最受关注的菜品吧！
好寓意：湘菜头牌“剁椒鱼头”
年年有余，是传统祈福最具代表性的语言。作为食俗，把鱼尊为吉祥物，吃鱼多佳话、生活多鱼趣。
做鱼，是湘菜泰斗许菊云大师的得意之作。2013年，许大师曾领衔12人的厨师团队现场烹制过一道超级剁椒鱼头大菜，以单只雄鱼鱼头净重18公斤，创下了基尼斯世界纪录。
出镜大厨：许家菜传人，湘村柴房厨师长唐荣
做法详解
食材&配料：四斤半鱼头1份、大红椒5个、姜2个、豆1小碗、青葱1把、紫苏叶1小把、大蒜籽2整个、剁椒1小碟、辣妹子酱料1小蝶、高汤一大碗
步骤：
1、葱切段，姜拍扁，加料酒，揉搓出汁，浇在鱼头上，尽可能让鱼头浸泡在葱姜汁中腌制10分钟；
2、红椒切丁，紫苏叶切段；
3、锅烧干烧热，放大油，依次加入蒜末、豆、剁辣椒、红椒丁、辣妹子，大火翻炒后倒入准备好的高汤，最后淋蒸鱼汁油；
4、上蒸屉蒸20分钟，摆盘。
TIPS:上蒸屉蒸的时长与鱼头重量有关，3斤以下鱼头蒸15分钟即可。
倍有面：上等湘菜“小炒黄牛肉”
香辣的味道、嫩滑的口感，满口都是肉香，小炒黄牛肉绝对是下饭的绝佳拍档！这道被顾客称为“上等湘菜”的菜肴走进了联合国，确实符合小炒黄牛肉“上等”的气质，而且不少外国人表示，小炒黄牛肉特别鲜嫩，比法国大厨做的牛排还要好吃！
做法详解：
食材&配料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克、蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。
步骤：
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切得薄厚适中；
2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
3、锅烧热，放入食用油，放入腌制好的牛肉片炒变色，捞出沥干油。
4、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。
5、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
来源：凤网综合整理红网、长沙吃喝玩乐等。
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