云雾深处有松茸。
手工劳动/挖哥
手工编辑 /角叔
出品/独角兽挖掘机
“找到了，这里有一朵。”一位采摘员激动地喊着，其他人立刻簇拥过来。这是一朵未开伞的松茸，采摘人员用小木棒小心地将松茸翘起来，采完后用土覆盖，这样下一年还能长出松茸。
9月1日，在四川甘孜州雅江县城边上一座海拔4000多米高山上，云雾缭绕，一支当地松茸采摘队赶着“松茸季”尾巴，做最后的努力。
松茸，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，有着“菌中之王”的美誉。它是为数不多的全世界都不能人工培植的菌类，只长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。
在我国，松茸产区仅限在云南、四川、西藏等高海拔地区。过去，松茸一直是远销日韩等国家的“山珍”，最近几年才开始成为普通家庭的餐桌美味。
每年7月至8月是松茸的一年一季的采摘期，也是销售旺季，松茸，这样的高端食材，还成为京东等电商平台菌类销售的榜一大哥。
9月，挖哥走进了中国松茸之乡四川雅江县，挖掘松茸“由奢入俭”背后的故事。
01
悬崖之城
雅江位于四川甘孜藏族自治州南部，一条雅砻江穿境而过，将县城分成两半。
整个县城依山而建，层层叠叠的房屋沿着山壁耸立，恍惚间，有一种来到重庆的魔幻感。
这种魔幻感也体现在挖哥入住的酒店，酒店大堂设在10层，从大堂出来，你以为这是10层，但它又是周边楼房的一层。
城在山上，山在城中，这也是雅江“悬崖江城”之名的由来。
当然，与重庆比，雅江要小得多得多，雅江的老城区“龟缩”在只有0.5平方公里的江岸上，整个县城常住人口只有1万多人，被网友评为中国最小的县城。
雅江是国道著名的318川藏线的必经之地，也是自驾游爱好者的神往之地。当地人介绍，每年暑期是这条线路最火的时候，有时候一堵就是一整天，但依然挡不住游人的热情。
但是，如果是到这里来出差，就会感觉交通上的不便。雅江县山地占了95%以上，与中东部密集的高铁网比，这里的交通主要还是靠驾车。
离雅江最近的高铁站在雅安，驾车需要5个多小时，最近的机场在康定，嗯！就是《康定情歌》里的那个康定，驾车也要将近3小时，而且一天只有2趟航班，一趟飞成都，一趟飞重庆。
所以，如果从外地来雅江，一般都是选择先飞成都，从成都转机飞康定，然后包车到雅江。值得一提的是，在这里，滴滴没有市场，主要靠当地的客运出租车，司机都是当地熟悉路况的康巴汉子。
02
松茸之乡
交通不便、地广人稀，某种程度上也让雅江的许多林区保持了原貌。
雅江拥有全国面积最大的高山栎和高山松原始混交林区，特殊的地理位置和独特的气候条件，给松茸这种只能“靠天吃饭”的菌类，提供了优越的繁殖条件。
数据显示，四川松茸占全国总产量的60%，雅江县是甘孜松茸的核心产区，产量占50%以上，“中国松茸之乡”实至名归。
松茸成为美食的历史也比较悠长，宋代《经史证类务急本草》有过记载，有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，是世界上最珍贵的天然药用菌类之一，还拥有独一无二的抗癌物质松茸醇。
大自然的馈赠，也给雅江这座县城带来了蓬勃生机和经济效益。每年七、八月的松茸季，不管男女老少，当地人就会放下手中的其他活，结伴上山摘松茸。
43岁的寿哥是典型的康巴汉子，他年轻时在外面打工，后来回雅江开出租车，到了松茸采摘季，他的微信朋友圈就成了松茸广告，客户都是他这些年开出租车时认识的。
与寿哥兼职不同，90后的呷让家是县城最早一批做松茸生意的。他告诉挖哥，上世纪80年代，他叔叔辈就做起了松茸的生意，当时主要把松茸加工成易保存的松茸干，出口到日本等国。
这种情况持续了很长时间，大概从2013年开始，雅江修路架桥，交通变得便利，同时国内经济水平飞速发展，老百姓经济条件也越来越好，松茸开始逐渐转内销。
呷让说，尤其是这几年京东等物流进来，解决了鲜松茸的配送问题，现在省内发货不超过24小时，省外最迟不超过72小时，保证了鲜松茸及时抵达买家。
呷让一家9口人，每年的松茸季，不到2个月时间里，每个人收入能到3万元，这个薪水已经超过一线城市了，就是这样的时光会比较短。
现在，呷让的主要客源基本在国内，而且以鲜松茸为主，只有客户提出要求，或为了过节送朋友，才会加工一部分松茸干：“加工一斤松茸干需要10斤左右鲜松茸，但价格只有鲜松茸的七八倍，做得就比较少了。”
除了鲜松茸，在雅江县城餐馆，松茸也是作为最重要的食材，做成了松茸鸡汤、松茸炒肉、素炒松茸等招牌菜，招待着南来北往的过客。
03
天堑变通途
今年因为是“闰二月”，加上雨水多，松茸采摘时间较往年长了一些。
9月1日下午，当挖哥跟着采摘队下山时，还碰见了一队穿着民族服饰的当地村民带着工具，上山采摘。
根据四川省山珍进出口商会统计，在甘孜雅江县、阿坝州小金县等四川松茸主要产区，9月1日当天有将近50万农牧民前往高山密林采摘，产量突破百吨，成为2023年四川松茸最大一次规模采摘。
这么大的量，光依靠呷让、寿哥这样的“散户”去找客户肯定是不够的。
长期以来，制约松茸进入寻常百姓家，除了物流，还有高不可攀的价格、无法保证的品质以及稳定的客源。
鲜松茸在采摘后，常温下的存储一般不能超过2天，放到冰箱冷冻室储存，可以延长3～5天时间，超过时间，松茸的活性营养会发生变质，香气会迅速消失，颜色会发黄。
如何让供给侧与需求端能够无缝对接上？京东这样的电商平台登场了。
一位经营松茸的京东pop店铺商家告诉《独角兽挖掘机》，2019年，当京东找到他们邀请入驻时还有些半信半疑，过去他们的松茸主要以批发为准，经过中间商，真正到消费者手里时，价格就更高了。
入驻京东后，给他们打开了直接面对消费者的新渠道，再也不用担心找不到客户，砸手里了。
9月1日，京东超市还联合四川省山珍进出口商会与京东中国特产·阿坝州助农馆等，在中国松茸之乡雅江组织十余个村子，超千余名农牧民采摘，产量达五吨。
京东超市生鲜业务部农特组总监李永献表示：我们通过大规模的源头直采，减少中间环节，降低采购成本，另外通过源头比价，实现全网最低价。
稳定的客源有了，价格也打下来了，还剩下最后一个品控的问题。
松茸的美味让消费者流连忘返，但天然生成的松茸，无法实现标准化，不时出现的虫洞、开伞松茸，让许多消费者望而却步。
在源头端，京东超市在全国各地打造京东产地买手模式，实现在源头精选产品、定制化采购、严把品控。
“每一批，每一颗，我们都仔细检。”京东产地买手在收购点介绍，松茸是野生的，有一些产品成熟过头，开伞了。尽管筛掉这些产品，要牺牲不少的利润，但他们宁愿保障品质，多争取一些回头客。
挖哥也注意，在京东上的雅江松茸店铺，用户好评率达到了99%，这对于一个非标准化品类的产品，实属难得。
电商架起这座桥梁，将偏远的山珍海味，送到消费者的餐桌上，让天堑变通途，也为乡村振兴和农户增收贡献力量。（完）