现代快报讯（记者 刘赟 陆雨潇 文 / 摄）南京市建邺区湖西街有一家炸鸡店，每天店门前排着好长的队。老板闵凯亮站在柜台后，不断用夹子将锅中的鸡腿翻面，" 要几个鸡腿？加不加辣椒？" 话音未落，一锅鸡腿瞬间被等待多时的市民抢购一空。这家开了 13 年的炸鸡店，在很多南京人心中不仅是一种学生时代的回忆，也是一种情感的传承。
△ . 炸鸡店门前等待的市民
湖北三兄妹来南京闯荡，美味炸鸡腿是来自 " 爷爷的味道 "
2008 年，43 岁的闵凯亮和弟弟闵精华、妹妹闵艳霞从老家湖北随州来到南京，打算做点小生意赚钱补贴家用。初到南京，兄妹三人开了一家水果店，但生意一般，作为大哥的闵凯亮很是发愁。思考再三他认为，既然选择了做生意，为何不做自己最喜欢也最擅长的餐饮呢？
△弟弟闵精华正在炸鸡腿
原来，三兄妹的爷爷是老家小有名气的厨师，村子里每次有婚丧嫁娶需要摆酒席，都会请爷爷过去掌勺。" 小时候我经常跟着爷爷到处去参加酒席，借机吃点好吃的。尤其是爷爷做的炸鸡腿，很多人都爱吃，后来慢慢我也就耳濡目染喜欢上了做饭。" 闵凯亮回忆起小时候的往事，眼睛里闪着光。
决定做餐饮之后，闵凯亮走遍了南京的大街小巷，发现炸鸡当时在南京很受欢迎，但他品尝过几家之后，还是觉得没有自己小时候吃过的爷爷做的炸鸡腿好吃。回到家里，和弟弟妹妹商量过之后，便决定也开一家炸鸡店。
在南京开好一家炸鸡店并不容易，为了站稳脚跟，也为了最大程度地还原爷爷的手艺。制作炸鸡腿的每一个环节，闵凯亮都坚持亲力亲为。" 鸡腿要选个头适中而且大小差不多的，鸡不能太老要不然肉质会柴，炸鸡腿的油要及时更换，店铺卫生也不能放松 ……" 为了让鸡腿更加好吃，闵凯亮经过了无数次尝试，腌制多久鸡肉最入味？炸几分钟鸡肉口感最好？兄妹三人在开店过程中不断摸索、不断改良，这也是炸鸡店自开业以来，生意一直都不错的原因。
一天工作十三个小时，手臂酸痛也坚持亲力亲为
从 2008 年开业至今，湖西街这家炸鸡店陪伴南京人走过了 13 个年头，当年 10 块钱 4 个的炸鸡腿，如今也涨到了 19 块钱 4 个。变的是价格，不变的是炸鸡的口味和三兄妹的初心。
△炸鸡腿即将出锅
为了让人们能早点吃上炸鸡腿，兄妹三人每天五点就要起床做准备。打扫店铺、拿出提前一天腌制好的鸡腿、把油倒进锅里预热 …… 早上 7 点不到，炸鸡腿的香味就已经弥漫在湖西街的每一处角落。闵凯亮告诉现代快报记者，平时店里除了他们兄妹三人，弟媳也会过来帮忙，但炸鸡腿的主要还是他和弟弟。" 只有自己家人才会真正对生意上心，也比较贴心，会主动问我累不累，来帮我干活。" 闵凯亮说。
营业时间从早上七点到晚上八点半，门前等待鸡腿出锅的市民只增不减。闵凯亮站在小小的柜台后翻炸着鸡腿、装袋、撒上辣椒粉和孜然粉，看似简单的动作一天要重复上千遍，闵凯亮的手臂和小腿常常酸疼发胀。关店后，闵凯亮还要将锅碗洗净，再把店铺打扫一遍，才能回家休息。每当这时，他都会给在老家工作的女儿打个视频电话，看看还不满一岁的小外孙，" 虽然外孙还不会喊外公，但是看到他就觉得很开心，也就不觉得累了。"
坚守传统风味 " 圈粉 " 无数，炸鸡腿成南湖人的共同记忆
如今，路过湖西街顺路带几个炸鸡腿已成为附近居民的习惯。" 大家都是八个十个的买，不过我们限量，一个人最多只能买十二个。" 闵凯亮告诉记者，由于每天排队顾客太多，他们不得已想出了限购的办法，" 之前有人买来做团餐，一买就是几百个，后面排队的有的都等了一个多小时了还没买到。限购也是想让每个来排队的人都能吃到，大家这么支持我们的生意，总不能让他们白跑一趟吧。"
△刚出锅的炸鸡腿 受访者供图
每天来买鸡腿的客人中，有从小学吃到结婚生子的熟客，也有从扬州专门开车过来，只为吃一口 " 网红 " 鸡腿的小伙，也有不少刚刚放学的学生。正在排队购买炸鸡腿的胡阿姨告诉现代快报记者，每天去接孙子放学时，她都会顺路带上两份炸鸡腿，" 他家鸡腿外酥里嫩，不光小孩喜欢吃，我们大人也都爱吃，买几个回去一家人一起吃。" 家住附近的温女士也是炸鸡店的老顾客了，从中学生到两个孩子的妈妈，炸鸡店已经陪伴了她近十年。虽然吃过很多炸鸡，但湖西街这家一直是她心目中的最好吃的炸鸡，" 门面还是一如既往旧旧的，锅也还是那个小锅，熟悉的感觉熟悉的味道，真不错。"
闵凯亮告诉现代快报记者，如今市面上售卖的很多炸鸡，为了迎合年轻人的口味，做了不少改良。有客人建议他们也推新品试试，但闵氏三兄妹却坚持把传统的原味炸鸡做到底。" 我知道现在市场上出了梅子、蜂蜜这些新口味，许多年轻人喜欢吃。但我们还是想坚持做传统的炸鸡，撒上辣椒和孜然粉，男女老少都爱吃。" 为了严守炸鸡品质，闵凯亮没有再开分店，一心守着这间十余平米的小店。" 分店的品控如果做不好，等于是砸自家的招牌，不如只把这家店好好做下去。现在我们三兄妹身体还跟得上，再做个十年八年都不是问题。" 闵凯亮说。