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工作一周，周末是该约个局吃点肉了。
今天我们一起来解牛！
为什么我渴望解牛，
因为我对牛的各个部位，都爱得深沉！
寻着地图，搜罗到魔都一家5★潮汕鲜牛火锅！
今年牛事潮品全牛
还记得，那年，西餐点菜时晕头转向，
西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨
看似坚定的选择一款“菲力”
心里微微发毛还要保持微笑
来吃潮汕火锅
才知道潮汕的神称呼
早已将西方叫法秒到九霄云外：
脖仁、匙仁、匙炳
五花腱、三花腱、肥胼
胸口
胸口朥、吊龙、吊龙伴
毛肚、百叶、金钱肚
......
抱着菜单眼花缭乱
到底该如何点餐才能不失逼格
于无形处扳回西餐丢掉的城？
先来一张牛身各部位详解图
吃货请珍藏▲
风中独自凌乱？不，你只要记住这几样，妥妥的扮演美食家。
冲击波第一弹
脖仁、胸口朥、五花腱
脖仁、胸口朥的稀有程度堪比魔都的星星，不是你想点就能点，所以到店第一件事，就是测今日运势：小姐姐，今天有没有脖仁和胸口呀？
1.脖仁（雪花）
珍贵等级：★★★★★
烫煮时间：8秒
脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可以切出一两斤，店里往往限量，可遇不可求。
“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，指的是脖子的中心，也是牛脖颈上活动最多的一小块肉。这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，那种刻骨铭心的肉香足让所有的食客难以忘怀。
2.胸口朥
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：30秒—3分钟
珍贵程度堪称第二的，当属前胸的胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。
胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。
3.五花腱
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：15秒
牛前腿的腱子肉，称为三花腱；牛后腿的腱子肉，称为五花腱。
相较三花腱，后腿的五花腱更为稀少。肉里包着筋，但比三花腱的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花腱一定让你欲罢不能。
在店里吃到了五花腱，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。
第一弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，大师，请收下我们的双膝。
冲击波第二弹
肥胼、匙仁、匙柄、吊龙（伴）
只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。
4. 肥胼
珍贵等级：★★★★
烫煮时间：15秒
肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。吃起来的感觉就是肥香，有着天然的油香味。
5. 匙仁、匙柄
珍贵等级：★★★
烫煮时间：8秒
接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。
匙仁，又称匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。
匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。 筋肉比较结实，肉质非常有拉伸感，吃起来也是鲜甜可口。
6. 吊龙（伴）
珍贵等级：★
烫煮时间：10秒
吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。
吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它 “龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。
冲击波第三弹
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。
7. 嫩肉
珍贵等级：★
烫煮时间：8秒
嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！
嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。
8. 手打生牛肉丸
珍贵等级：★
烫煮时间：5-10分钟
牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。
人工捶打近一小时，捶打成细腻的肉泥，味道鲜美，Q弹十足，弹！弹 ! 弹！肉都是精选腿肉，有了好的肉那精心敲打的肉丸自然也不会差！
总结下来，按照珍贵等级划分便是以下顺序
雪花、胸口朥、五花腱
肥胼、匙仁、匙柄、三花腱、吊龙（伴）
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
至于口味的排行，也许每个人都独有一份榜单的。吾之最爱是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄，本次探店所尝的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉丸，皆属上等，由此可以推测，这家店的正宗、高档和用心。
另外一个Tips
当北京烤鸭和潮汕牛肉相遇，是怎样一种美好？这家店就让你“烤鸭”与“牛肉”兼得，一起享受陆空的味觉盛宴。
北京烤鸭 片皮鸭1套+胡椒猪肚鸭骨锅 138元/套
以上才，我和朋友就惊呼，分量超级大！
薄薄的面皮透着面香，放上刚刚出炉的烤鸭，用葱丝和黄瓜蘸些甜面酱，裹在一起，放入口中，鸭肉的紧实和葱丝、黄瓜的脆爽，配之甜面酱的浓郁，让人幸福感大增。
潮品全牛，除了对牛肉的品质讲究以外，对店里的装修也是很讲究的。所有的美食都要跟好朋友一起分享！的确！带上朋友来吃牛，感受牛肉各个部位不同魅力吧！
当然，最好的情景是，我带上你吃美味，你不用买单！
跟我一起来吃牛吧，“哞~”
地址：东兰路288号1-116（东兰路古美路口）
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