川菜向来以麻辣鲜香又品种多、口味重广受食客喜爱。即使各大川菜馆里新出的菜品一个接一个，也丝毫动摇不了老川菜——毛血旺的地位。

　　说起毛血旺，那可就有的说了。毛血旺起源于上世纪二十年代，原先是一位屠夫的妻子用猪杂碎加老姜、花椒等佐料煮成的杂碎汤。一次偶然，屠夫的妻子发现在杂碎汤里放入新鲜生猪血后，菜的味道会更加鲜美，而且血越嫩，味越鲜。这位妻子左思右想，最终决定叫这道美味为“毛血旺”。后来经过一系列改进，就成了现在这道名吃。

　　其实毛血旺也没有限制固定所用的原料，不过血旺作为主菜当然不能“偷工减料”。准备好花菜、土豆、火腿肠、牛肚等食材，就可以开始烹饪了！首先将火锅底料、干辣椒、花椒等香料过油翻炒出香味后加水煮沸，然后倒入食材炖一会，锅开了将食材捞出，最后撒上葱花、浇上热油，一道美味就做好了。

　　做好的毛血旺水嫩不呲牙，细滑化渣，麻辣烫香而口感浓烈，真真是应了川渝地区那句“巴适”！