很多人小时候，应该都有过被鱼刺卡住的经历，从而对鲜美的鱼产生又爱又恨的心情，直到有一天你会发现……原来并不是所有鱼都有那么多刺啊！

　　鱼那么美味，营养也不错，但是品种实在太多。特别是河鱼和海鱼，味道、口感、营养都有不同，到底吃哪个好呢？山东省千佛山医院营养科主任程振倩来解答。

　　海鱼的寄生虫更少？

　　很多人都觉得，海鱼生活在深海，生存条件原始又辛苦，海水又那么咸，寄生虫和细菌应该很少吧？日本人常常吃生鱼片，不就代表海鱼更安全吗？答案是：不。海鱼和淡水鱼的寄生虫基本无差别，海鱼同样也有寄生虫感染的风险。至于生鱼片，其实大多数也是经过了加热或冷冻处理的（对，温度够低，寄生虫是可以冻死的），并不是捞出来就吃。

　　河鱼的重金属更多？

　　河鱼生活的水域看着比较脏，重金属应该比海鱼多吧？错误！恰恰相反。鱼类对汞、砷、铅等重金属有较强的富集作用，尤其是处于食物链较高端的鱼类。从数据上看，海鱼中的重金属其实要比河鱼高。例如鲭鱼、鲨鱼、方头鱼、青枪鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、罗非鱼，都是要注意少吃的汞含量较高的海鱼。不过河鱼也没有特别安全，水质的好坏确实很对它有很大影响。

　　海鱼和河鱼到底哪个好？

　　如果从安全、营养、美味三个方面进行比较：

　　海鱼：一般刺少且肉质鲜美，但可能不够新鲜（大多数地区都需要冷藏运输），可能存在重金属汞超标、溶血弧菌污染的问题；

　　河鱼：肉质不够紧致，但新鲜（可以做到现杀现吃）；不过饲养环境很重要，存在有机磷等农药超标、违规添加孔雀石绿的风险。

　　了解了鱼的知识，下面就来看看今天的美食达人给我们带来了什么样的美食吧！

　　香煎黄花鱼

　　备料

　　制作步骤

　　步骤一：将鱼剖开，鱼肚一面打上花刀，撒上葱姜、胡椒、鸡精腌制半个小时。

　　步骤二：用淀粉和面粉按照1:1的比例加少许泡打粉和成面糊，先将鱼肉外皮裹上一层干淀粉，然后裹上面糊。

　　步骤三：准备两口锅，一口烧透，用凉油润锅，留少许底油，第二口烧一整锅热油备用。

　　步骤四：鱼肉下入第一口锅中，煎至表面定型后倒入第二口锅中的热油，煎至两面金黄出锅。

　　步骤五：锅内留少许底油，放入葱姜煸香，加入清汤，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。鱼肉下锅，入味即可，取出鱼肉改刀盛盘。

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