陕北人喜欢喝酒，绝非天性使然，这里地处黄土高原，北临内蒙古草原每当冬来的时候，寒风凛冽，使人感到刺骨穿心的冷，因而，人们就想起了用酒来抵御严寒，酒桌上最喜欢的一道菜就是包头肉。今天我做给大家，赶快去准备材料吧！

　　食 材

　　新鲜猪头一个

　　辅料：桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、白酒10克、老抽、香叶2片、草果1个、清水3斤、

　　包头肉的做法

　　1.猪头去毛，然后清水浸泡一个小时。

　　2.捞出将猪耳朵切下，猪头半个，用刀砍成几大块，太大了，锅装不下。冷水下锅水烧开撇去血沫，其目的是排除血污和腥膻异味。

　　3.高压锅里添水，放入焯好的猪头，加入桂皮、山奈、大料、调料，葱段、姜片、白酒、老抽、草果、炖40分钟。

　　4.捞出撕下肉去除骨头，切成块状。把锅里调料捞出，再放进锅里和卤汤一起煮，咸淡自己尝尝稍煮一会就好，最后，把猪头肉盛进盆里，上面放一个圆盘子再用洗干净的清石压在盘子上面，让它容易凝固，自然冷却。

　　5.冷却凝固好的包头肉就是这样的，切成片装盘。

　　6.调汁是为了吃起来更鲜美。醋100克、生抽30克、少许胡椒粉、香油适量，调至好后淋在包头肉上面，撒上少许葱丝，一盘美味的包头肉就好了。