说起浙江菜大家都会觉得这里的菜以甜食为主，并且做起来很精致，对于一些吃惯了辣的或者分量大的北方人来说，杭帮菜很多时候感觉吃不饱一样。当然，在浙江不仅有杭帮菜，还有衢州菜哦，吃过衢州菜的人都知道，这里的菜不仅重口味，而且分量十足，简直是为北方人准备的。当然，衢州菜也是很丰富的，不仅有比较辣的三头一掌，还有当地非常具有特色的家常菜等着我们前来品尝。

　　三头一掌

　　三头一掌

　　是衢州菜里面十分具有知名度的，这里主要指的是鸭头，兔头，鱼头和鸭掌，吃起来味道十分鲜美，有辣椒，桂皮，重要，枸杞等辅料制作而成，用料十足，色香味俱全，并且还带有自己的特色。是东华大地上的一道绝美的开胃小吃，如今，无论是衢州，还是浙江等地，都能够看到衢州鸭头的店面，并且排队人数众多，当然，这道特色菜也在不断推广到全国各地，成为人们心中可以和周黑鸭等相媲美的特色卤味小吃。

　　生嘟大坝鱼头煌

　　衢州地处钱江源头，这里的水质很好，自然养出来的鱼也是很鲜美的。而制作这道菜，选择用的都是五六斤以上的野生鱼的鱼头，鱼部都是现杀的，并且制作方式也是很讲究的，一般是只用辣椒和盐进行调味，其他味道都是凭借着鱼本身的鲜美散发出来的，吃起来满满的自然味道，不仅新鲜，而且还具有很高的营养价值。这道菜几乎是衢州饭店里面很具有招牌的一道菜，不仅分量十足，而且也受到了大家的喜欢。

　　剁椒鱼头

　　当然在衢州，除了三头一掌很出名，还有其他的风味小吃和美食值得我们选择，比如这道卖相很好的剁椒鱼头。虽然剁椒鱼头在全国各地的很多省市也都时很出名的，特别是川菜和湘菜都会有，但是在衢州，这里的剁椒鱼头也是极为好吃的，结合了其他省市的优势之处，并且加入了当地菜独有的特色，做出来的剁椒鱼头不仅仅颜值很高，而且吃着也是味道可口，辣味十足，并且还加上了当地的辣椒，吃起来很过瘾哦。

　　腊味合蒸

　　这是衢州当地的一道传统美食小吃，据说是衢州山上一位年迈的老奶奶制作的，最后将这个手艺一代一代的开始传承下去，一直延续到了现在。当然对于方法和口感也在根据消费者们的需求进行改进，一般来说，制作这道菜的食材是五花肉和香肠，这里的肉都是选用当地山上饲养的一些土猪肉，制作方式也是很讲究的，肉质是最好的，对于调料的配置以及研制的天数也是很精准的，这样制作出来的菜腊味十足，吃起来很美味。

　　不老神鸡

　　不老神鸡，这道菜是不是听着名字就很好奇，之所以叫这个名字，是因为这是用衢州当地土鸡制作的，和其他的鸡肉的制作方式有所不同，这道菜不用添加任何食材和辅料，什么酱油，黄酒等是不用的，只选用二十八道中草药，这样制作出来的鸡肉很酥烂，吃起来也是很美味的。据说，这道菜具有延缓衰老，治病等功效，所以大家都称之为“不老神鸡”。当然，这道菜在当地也有极高的历史地位，一直延续到现在，深受人们的喜欢。一般来说，在宴请宾客的时候，不老神鸡这道菜都会出现在餐桌上的。

　　黑猪肉包子

　　当然，衢州不仅有各种特色菜，这里的黑猪肉包子也是很出名的。虽然包子的馅料有很多，但是黑猪肉馅料应该很少有人吃过，衢州的这款包子就是用黑猪肉制作的，吃起来油而不腻，然后再加上葱姜蒜等，更是美味。当然包子皮也是值得一提的，吃过的小伙伴们应该能看出这里的皮和其他的包子皮相比并不怎么白皙，据说是用传统老面发酵而成的，吃起来更加有嚼劲，也很健康。

　　其实，衢州菜还有很多，目前衢州菜已经遍布在浙江各个城市，也在全国都有很大的知名度。一些专门做衢州菜的餐馆也在最近几年逐渐增加，对于喜欢吃这类菜系的小伙伴们也在逐渐增加。其实这也说明了衢州菜的大众化，虽然和杭帮菜有着一定的区别，但是却很好地融入到了浙江人的生活中，并且为当地人增加了一些其他的味道，使得整个菜系更加全面，满足人们多方面的需求。其实，从这也可以看出民族大融合的发展之处，衢州菜更是我国美食文化中不可或缺的一部分。