秋风阵阵，临近入冬，北方人民贴秋膘是必不可少的。如果让天津人投票选最离不开的吃食，面食一定会高票当选。

　　面，称不上稀罕食物，但家家户户离不开它。天津人开发了无数种新奇好吃的面食：枣馒头、肉龙、糖三角、银丝卷、蒸饼儿……

　　但天津人的终极骄傲是捞面。

　　俩天津人见面，一碗捞面，就是最好的交流语言，这种默契的基因已世世代代镌刻在味觉记忆里。

　　最好的面食，只为捞面而生

　　面食的历史可上溯到新石器时代，在喜欢琢磨吃的天津人手下，面被蒸、煮、煎、炸、焖、烤、烙等，无论哪种做法，都能把面食安排得妥妥帖帖。

　　入口香甜、口感好，制作花样多，面食的特质很难不讨天津人的喜欢。从日常到节日，天津人离不开面食，更离不开捞面：大年初二要吃捞面，初伏也要吃捞面，结婚、过生日更是要来碗喜面庆祝。

　　就这样，没有一碗捞面能逃离“天津胃”。

　　四碟捞面，“捞面中的战斗面”

　　在很多人的印象中，吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事，按着早年老天津卫的讲究，是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的，光瞧这四碟菜的阵势，论排场就够得上一桌席了。

　　先说四碟菜：一个清炒虾仁，一个糖醋面筋丝儿，一个香干肉丝，还有一个摊黄菜（炒鸡蛋）。荤素搭配很营养，颜色也鲜艳。

　　再说菜码，以时令蔬菜为主，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜、豆角、青豆、黄豆，红粉皮，多选四，颜色要区别开。

　　最后说卤子。卤子用的是经典的三鲜卤，做起来可不简单，食材鲜美丰富。肉片儿、虾仁儿、鸡蛋、香干儿、面筋、香菇、黄花儿菜、木耳，个个儿都是好东西，混在一起熬成香浓的三鲜卤儿。

　　趁热吸一口拌着卤子和菜的面条，鲜香冲入口腔，木耳口感滑嫩，肉片绵软肥厚，虾仁新鲜可口。菜码的清香脆爽与卤子的荤香搭配，让味道体验更上一层楼。面对这“打卤面C位”——三鲜打卤面，哪怕是饭量不大的姑娘，也一定能干掉一碗。

　　捞面不同于传统津菜的粗犷，带了点内敛和细腻。除了细嫩软滑的卤子，柔软还来自面条。

　　面粉来到盆中，无须加鸡蛋，也不加盐，只有水和面粉的纠缠。揉好的面团，要盖上一块湿布，慢慢醒发一会儿，让绷紧的面团重新松弛下来，再揪成小团，搓成细长条。这样全手工做出来的面条十分劲道。

　　捞面也可以花样百出

　　捞面不止有三鲜打卤的，还有炸酱、麻酱、西红柿鸡蛋，各种口味百花齐放。

　　炸酱面

　　说到炸酱面，很多人第一反应肯定是北京美食，但咱们老天津炸酱面也是名声在外。

　　与老北京炸酱面不同的是，天津炸酱面用甜面酱炸制，所以口味儿微甜，再加入肥瘦适宜的肉末，好吃的停不下来。

　　香甜的炸酱面拌上黄瓜丝儿，倍儿香，隔壁小孩儿都馋哭了。

　　麻酱面

　　夏日首选之面当属麻酱面，麻酱面之所以能占据夏日菜谱的C位，原因很简单，就是省事。大夏天热乎乎的越省事儿的菜饭越舒服，但它同样清凉爽口，又降燥祛暑，再加上菜码搅在一起特败火。

　　在天津人眼里，加了花椒油的麻酱面才叫注入灵魂，热锅凉油下花椒，煸的椒香四溢。加一勺恰到好处的花椒油，这麻酱面才够地道。

　　三伏天儿晚上，盛一大碗过了三遍水的捞面，放上澥好的麻酱、花椒油，临了拌点黄瓜丝儿、胡萝卜丝儿、豆芽菜，还可以加点果仁儿碎，齐活儿。

　　西红柿打卤面

　　西红柿炒鸡蛋可谓家常菜的一番了，就是因为它太下饭了，但它作为卤子，同样特别下“面”，就着西红柿鸡蛋卤子能吃好几碗面。

　　西红柿鸡蛋卤子做法和做菜一样，但是炒鸡蛋时可以加点冷水让鸡蛋更嫩。西红柿鸡蛋卤可咸可甜，虽然天津人更偏爱咸口儿，可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋卤子的酸甜味道，就让人怎么吃都吃不够。

　　原汤

　　 吃面的同时，也要多多喝汤补充水分，吃捞面也能喝到汤，这喝的就是原汤。

　　天津人讲究“原汤化原食儿”，在中国的饮食传统中一直有这个说法，“原食”指的是淀粉类食物，而“原汤”就是指煮这些食物的水。吃完捞面来碗热乎乎的原汤发发汗，小风一吹，真舒坦。

　　天津人爱吃捞面

　　因为它可咸可甜、可荤可素、有菜有汤

　　喜欢的样子它都有

　　但捞面在天津人心里

　　更是有着一份记忆与情感

　　吃的不止是面，还有那份“情”

　　看馋了就吃顿捞面吧