坝坝席云贵川农村特有的传统民俗盛宴,每逢红白喜事、生子满十、起屋等都要摆席,少则几桌、十几桌,多则几十桌,上百桌,亲朋好友,男女老少全家前来……
现砌的土灶,柴火,大铁锅,这就是坝坝席的标配!一个专门在农村煮席的大厨,加上主人家的邻居,就组成了一个后厨团队。每当哪家煮席时,大师傅就会挑着箩筐(装碗筷等)来到主人家……
宴席一般是在自家房屋院坝(地坝)摆开,所以叫坝坝席,有凉菜和热菜,而菜品一般有:肘子、酥肉、扣肉、坨子肉、夹沙肉、八宝蛋、糯米饭等。上菜时,先上凉菜,再上热菜,最后是汤……
酥肉!这是坝坝席中不可缺少的一道菜,直接吃或者做汤都可以,随着社会的发展,坝坝席的菜品也发生了变化,但是酥肉一种没变……
肘子——猪的腿肉,皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻!现在生活水平好了,很多年轻人都不喜欢吃肉了,在物质匮乏的年代,肘子觉得是一道硬的不能再硬的硬菜……
猜猜这口大铁锅里煮的是什么呢?你的家乡有坝坝席吗?你们那里都有哪些农家美食?
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