黄豆嘴怎样去皮？有的用水煮有的用水泡，其实都搞错了，大厨教你一个小妙招，轻松去除。
大家好，我是《》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】
黄豆嘴是指新鲜的黄豆刚长出一小节芽的时候，豆黄芽嫩小，营养丰富，特别新鲜。鲜嫩的黄豆嘴可以做好多好吃的，凉拌、热炒、打卤，还可以搭配各种食材做不同的菜肴，例如黄豆嘴炒三丁、黄豆嘴拌菠菜、黄豆嘴小炒肉卤等，口感色泽都很不错，深得大众食客喜爱。
黄豆嘴营养丰富，脱壳去皮很难。黄豆嘴去皮，是很多酷爱做美食和一些新入门厨师所遇到的问题，大多数都会选择用水煮和浸泡来去除黄豆嘴的豆皮，不能说方法不正确，缺点是操作起来会很麻烦，就拿用开水煮来说，煮完后还得放入凉水中，用手勺来回搅动，等着豆皮往上飘，这样既费时又费水，尤其是做多了更费劲，特别是酒店用量大，因此说用煮的方法不太可取，水泡就更不实用了，有句话说的好，方法总比困难多，今天刚哥给大家分享一个既简单又快捷的方法，也是从厨二十余年经验所得，下面就把此方法告知大家，喜欢的朋友可以收藏起，做的时候可以翻出来按照方法来操作。
第一步
把炒锅洗净，倒入大于黄豆嘴二分之一的植物油，油温两成热时，倒入黄豆嘴，待油温慢慢升温后，就会看到豆皮漂浮在油面上。
第二步
将火关掉，左手拿笊篱，右手拿手勺，顺着炒锅内侧豆皮飘起部位开始，先用手勺把飘起的豆皮舀在勺子里，然后再放入笊篱中，边捞边控油，待看不到豆皮为止，将火打开，用手勺搅动温油中的黄豆嘴，直到看不到有豆皮飘起，这样就完成了。
第三步
依照方法做完之后，捞出黄豆嘴控油，倒出植物油。
第四步
炒锅中倒入适量清水，水开加适量食盐、少许食用碱，倒入去皮后的黄豆嘴煮1分钟捞出。加入适量食用碱可以去除温油处理过的黄豆嘴不带一点油分。
第五步
1分钟后捞出，用凉水快速过凉，放入冷藏或直接烹调即可。
【技术总结】
此方法简单易操作，方便快捷，要注意的是油温不能过高，油温太高会把黄豆嘴表皮炸干，失去了鲜嫩的质感，这样就得不偿失了，再一个就是，经过温油处理过的黄豆嘴必须加食盐和少许食用碱焯水，去除里面的油分。
以上就是【】给大家分享的【黄豆嘴怎么去除豆皮】的做法及一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。
发布于：山东