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湖南醴陵一数竟有二十多种美食
醴陵境内,有山有水,土地肥沃,悠久的历史积淀了丰厚的饮食文化。醴陵小炒肉、醴陵蒸草鱼等成为我们耳熟能详的名词,醴陵菜更是发展成为湘菜重要的一支,以带汁、鲜香咸辣而闻名。
一:醴陵炒粉
醴陵炒粉是一道美味可口的传统小吃,属于湘菜系醴陵菜。作为醴陵最负盛名的菜品,极似电影《食神》中的蛋炒饭,食材简单,做法也不复杂,但味道全系于掌勺人对火候的精准把握,是油与火的艺术。醴陵炒粉既是醴陵厨艺人高超的烹饪技术的代表,也是醴陵人巧手办事、化平淡为神奇的精明特质的体现。醴陵炒粉是街边早餐和夜宵的绝对主角,醴陵炒粉的独特味道更是醴陵游子无法在他乡尝到的家乡的味道,足令他们魂牵梦绕。
二:醴陵小炒肉
大名鼎鼎的醴陵本土菜肴,又是醴陵地区最为普及的菜品,几乎为每个食客所喜欢,慕名从外地专程赶到醴陵品尝这个菜品的食客,也不在少数。此菜既不油腻,又营养丰富,肉嫩汤甜。
三:醴 陵 蒸 草 鱼
醴陵人居家吃鱼多用腌制,也叫做伏鱼,或叫醡鱼,口味香醇。手工传统配方,百年悠久历史,是逢年佳节酒席堂菜必不可少的一道名菜。常选用新鲜的鱼块,打上花刀,微盐腌制,洒干辣椒粉、蘸酱油、添豆鼓、排姜片、撒葱白和味精,淋上醴陵特有山茶油放于锅中蒸煮一刻钟。
四:苦瓜炒仔鸭
炒制的时候,醴陵地道做法是要用茶油,油要烧热,才没有异味,鸭肉稍稍一爆,加姜块避膻,肉质转白色放苦瓜再炒,加冷水用急火煮开,放葱段出锅。
这道菜的关键在于加汤只能用冷水,温水或者热水煮出来肉质韧而不爽,鸭子的味道也来不及释放到汤中来。这样做出来的鸭子肉质鲜嫩、汤味纯厚,有一种淡淡的苦瓜的清香。
五:醴 陵 鹅 颈 丸 子
说起这个菜,这个是过年家里宴席上的第一道菜,所以也叫头盘,寓意为团圆。鹅颈丸子并非鹅肉,更非鹅颈,它就是蛋皮猪肉卷,除了红白喜事,请客做酒,一般是不轻易做的。蛋香肉鲜,弹拉绵软,爽口润胃,回味无穷!
六:醴陵扣肉
醴陵扣肉是每户办酒席餐桌必备菜肴,逢年过节也一定会有这道菜,高端大气上档次!
七:醴陵酱板鸭
醴陵酱板鸭主要以偏辣为主,没有几个人是吃不了辣椒的。醴陵酱板鸭酱香浓郁,滋味悠长。
八:醴陵牙签牛肉
醴陵牙签牛肉,以香辣为主,从油锅油炸而出,香脆。
九:沩山豆腐
沩山豆腐,是醴陵沩山里面村民利用得天独厚的的水质、黄豆打磨而成。还可以做成其他豆类产品,如香干、霉豆腐、油豆腐等。
十:炒糖粑粑
好恰好恰,甜而不腻。夜市必点,满满的醴陵味道。。
十一:口味小龙虾
恰(吃)夜宵,没有点小龙虾,等于没有恰(吃)!哪个香,哪个辣。。口水呀。。直流呀。
十二:跳跳蛙
香辣跳跳蛙起源于四川,其味嫩,辣是一大特点。
十三:焙肉
醴陵熏制的焙肉色泽亮黄,盐味浸润,肉香内敛,格外香醇。醴陵焙肉与醴陵炒粉和仙都辣酱鸭为醴陵饮食名片,深受当地人的喜爱。
十四:醴陵雪花丸子
醴陵人又管雪花丸子叫“糯米圆子”或者“桃饭坨子”。一口咬下去,松软的肉和Q劲十足的糯米在一起,香而不腻。
肉绞成肉泥,和豆腐放个大碗里,加入香菇、玉米粒,料酒、生抽、麻油、胡椒粉等配料,搅拌均匀 将肉搓成丸子状、裹上一层糯米,摆盘 冷水上蒸锅,上汽后蒸二十分钟即可,雪花丸子油而不腻,细细品味,越吃越香,入口香味持久弥留。
十五:糖心艾粑粑
这一浸透了浓郁的乡土气息的叫卖与极具地方特色时点,确能勾起人们很多食欲与乡情。艾粑粑是由草艾制作而成,但不是端午节插在门楣上的那种全艾,绿茵茵的贴着地皮,尤其是菜园土里长 出来 的,水灵灵的,双指一掐就断。掐了回来,洗干净,开水焯 过之后,用菜刀剁成泥浆。将糯米按一定比例掺杂到粘米中磨成水粉子,再将艾叶泥掺杂进去,揉成一团绿色的面团。再分成一坨在手中摊开,往中间放一小勺砂糖,象包子一样包好,到蒸笼上蒸熟,通常是用荷叶包着的,带有甜味,其味道极其清爽香浓。