中国人在吃的方面，讲究荤素搭配，不仅要吃得好也要吃得有营养。肉类食物能够补充我们人体需要的蛋白质，满足营养需求；有很多小伙伴可能比较挑食，不爱吃蔬菜，多吃蔬菜类食物，其实对我们的身体健康是有很大的帮助。
蔬菜可以补充人体所需的维生素，其还含有各种各样人们一致认同的对健康有效的植物化学物质，可以增强身体的抵抗力和免疫力。在中国，总流传一个说法，就是应季就要吃应季的蔬菜。有些蔬菜不仅能做成一道美味，还可以用做入药，今天我们就来说说丝瓜。
丝瓜的原产地是南洋地区，随后渐渐引种到我们中国，而成为了餐桌上的一道家常蔬菜，很多小伙伴在炒丝瓜的时候，丝瓜总是不听话自己发黑，那么到底该怎么炒丝瓜才能避免这个现象呢？厨娘向在饭店掌勺20年的厨师长请教了一番，大厨说：想让丝瓜炒出来翠绿不发黑，下锅前多做一个步骤很关键，很多人都漏掉了！那么究竟在下锅前多做哪一步呢？接下来厨娘就通过制作一道蚝油丝瓜的做法，把方法分享给大家，让大家看到图文并茂的信息，更容易掌握和了解。大家掌握了炒丝瓜的技巧，以后大家再炒丝瓜的时候，就不用担心变黑了。
蚝油丝瓜
丝瓜两根、剥好的大蒜、蚝油1勺、水淀粉半碗。
第一步：
把提前准备好的三根丝瓜先用刀把外皮给去掉，再用刀把它的头跟尾去掉。为了保持丝瓜的清脆口感，去外皮时要注意不能使用刮皮刀，用刀轻轻刮下即可。切好的丝瓜倒入适量的清水，为了防止丝瓜接触到空气而产生发黑的现象，可以在清水中加入适量的食用盐，用淡盐水浸泡十分钟。
第二步：
在浸泡的时间里，可以处理配料：剥好的大蒜用刀拍扁再剁成碎末，香味更容易出来，放到一旁备用；如果是不能吃辣的小伙伴，辣椒可以视接受程度去添加，也可不放。
第三步：
取出家里炒菜用的锅，洗干净擦干水分，加入适量的食用油，开小火烧热油，放入蒜末爆香，再把丝瓜倒入锅中，大火翻炒一分钟左右，能看到丝瓜慢慢变绿，喜欢吃辣的小伙伴这时便可以把小米辣椒加进去，再添加一点蚝油用作调味。
第四步：
由于在准备过程中，丝瓜已经用盐腌制过，所以在炒菜的调味过程中，盐可以不用再加或者少量添加。再继续翻炒两分钟，拿出提前准备好的一小碗水淀粉，倒入到锅中，再大火收汁到适量程度，即可装盘出锅啦，简单又美味的清炒丝瓜就可以享用啦。
这就是蚝油清炒丝瓜的制作方法啦，厨师长传授的炒丝瓜小技巧真的好用，这样炒出来的丝瓜不但不发黑，味道还特别的清甜，大家可以在家自己尝试炒一碟，夏日的解腻蔬菜小炒就是它。