油是锅具与食物的媒介。中餐里大量炒、煎、炸的烹饪手法，使得油起着至关重要的作用，所以做菜用对油，做菜就成功了第一步。
如果榨油坊曾是你的记忆的话，一定忘不了榨油坊里散发出的气味，而清新纯香的就是菜籽油了，菜籽油在中国的使用历史上已有上千年的历史。
榨油坊榨菜籽油，一般要经过四个步骤：
1
菜籽去尘
2
放入炒料机中翻炒加热
3
压榨机中压榨
4
去除杂质
这种方式得到的菜籽油是呈棕黄色的，带着特有的醇厚浓香味，同时也带有一种特殊的“青气味”，这种独特的香味，大概是很多人迷恋菜籽油的原因之一。
油坊里榨出来的油虽说口味醇厚些，但是随着社会的发展，健康意识的增加，祖祖辈辈吃了上千年的菜籽油迎来了问题，而这一问题与菜籽油独有的香味有关。
菜籽油的独特气味是因为传统菜籽油中所含的芥子甙，芥子甙遇芥子酶或在消化道内能产生多种有毒物质，使猪甲状腺肿大、消化道和肝、肾损坏；如果不选用“双低”油菜籽（低芥酸、低硫甙）压榨的菜籽油，还含有一定量的芥酸，据研究表明，大量长期食用含有芥酸的食物，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎等。
芥子甙和芥酸对人体有危害，我们是否需要告别菜籽油？其实我们只需告别不规范小作坊。不规范榨油小作坊对油菜籽的品种没有严格的筛查，生产出来的菜籽油，压榨之后也只经过去杂质的步骤后就直接进入餐桌，菜籽油本身的香味保住了，但是有害物质含量也随之上升，以及卫生条件达不到国家相关监管要求。
乡间小作坊
而大厂家有更为先进的精练技术以达到降低菜籽油芥酸的芥酸含量（我国2004年制定的标准是食用油中芥酸含量不能超过3%），而且，所采用油菜籽，从种子、种植基地就保证了油菜籽是“双低”油菜籽，所以，还是大厂家的产品比较靠谱有保障，大厂家不仅在原料上有保证，还有技术上的支持，每一道工序都有严格的把控，出厂的产品也受到国家食品部门管控，所以相对来说更安全！
滇雪成品输送工序图
较为详细的生产工序文章→一桶油是怎样生产出来的 | 关于一个油桶的一天
滇雪，云南本土粮油品牌，有现代化的工厂，且一直秉承着“用良心、做好油”的企业理念。
滇雪——云南高原菜籽油制造专家
原料保证：40万亩核心油菜种植基地
玉溪、澜沧、保山、临沧、罗平、丽江基地保证高原本土、非转基因原料
加工保证：传统压榨工艺、无污染、不添加
传统压榨工艺保证最佳营养成分，最大限度保留了菜籽油中天然VE和甾醇
品质保证：做云南好粮油
10万级净化灌装车间，全自动，全透明车间，规范化、标准化生产，产品更安全、更放心
滇雪工厂图
滇雪是被粮油界认可的企业，2017年度中国食品安全年会百家诚信示范单位；2017年11月17日，滇雪上榜中国菜籽油加工企业十强；2017年12月7日，入围“中国百佳粮油企业”、“中国十佳粮油区域领导品牌”等。
滇雪，是安全、放心、健康的选择。
注：部分内容及部分配图来源于网络。
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