“吃海鲜到黄龙”已经成为杭州市民的首选，目前黄龙海鲜排档的营业面积已达6000平方米左右，年接待消费人次超过50万人次，象山海鲜年销售量超过35万公斤，餐饮年营业额超过8000万元。那么，黄龙海鲜大排档日益火爆的背后究竟有哪些创业故事，黄龙海鲜大排档创始人潘建钢：为你分享黄龙海鲜大排档背后的创业故事。
1.从经营商户到大排档老板，他的海鲜餐饮“巨无霸”启航了
潘建钢是 70 后，是土生土长的象山人。他说：“我是渔民的儿子，十六岁就开始打渔了。”身材瘦长，皮肤黝黑，笑起来露出两排大白牙，虽然已是多家餐厅的老板，但他身上仍保留着一股海边人的质朴与真诚。在潘建钢眼里，海鲜餐厅是事业，但更多的是自己对故乡的一种情感寄托。
最早的时候，潘建钢在河东路开过一家海鲜大排档，经营象山小海鲜。十几张桌子的餐厅，夏天时候天天爆满。“从小长在海边，吃着海鲜长大，后来到杭州打拼后，很想念家乡的小海鲜，就想把最地道的海鲜带到这里来。”这是潘建钢开海鲜餐厅的最初想法。
2008 年，杭州中国美食节(会展)有限公司牵头，在黄龙体育中心 4 号地块的一万平方米地皮临时开辟成一个大排档聚集地，这就是最初的黄龙海鲜大排档。大排档是由一家一家商户各自经营，有沈家门海鲜、温州海鲜等，总共 40 多家。潘建钢就是其中之一，他做的是家乡的象山小海鲜。
一次偶然对接机会，潘建钢获悉，当时的黄龙体育中心 6 号地块尚未启用。“那时候 6 号地块就是一片无人管理的停车场，杂草丛生。”潘建钢和爱人周雅红合计了一下，一狠心、咬咬牙，去银行贷了一笔巨款，租下了这块地方，搭建起了新的黄龙海鲜大排档。2013 年 5 月 18 日 , 新的黄龙海鲜大排档开业 , 潘建钢的海鲜餐饮“巨无霸”启航了。
2.传统夜排档大变身，黄龙海鲜大排档升级了
从 2013 年开业起，潘建钢的大排档就成为杭州有名的夜宵聚集地。在黄龙体育中心看完比赛、听完演唱会，三五好友到大排档大快朵颐、饱餐一顿，黄龙海鲜大排档也是一代人青春的美好回忆。“说实话，这么多年来，我们生意一直还不错的，每年淡旺季营业额也很平稳。”潘建钢坦言，最主要的原因是客户源一直比较稳定，另一方面也代表着，黄龙海鲜大排档一直没有新的客户。
从 2018 年起，潘建钢意识到，大排档需要改变了。“一直吃老本，走传统大排档的老路是不行的。”潘建钢坦言，此前大排档极少看到年轻消费者，70% 的顾客年龄在 40 岁到 55 岁之间，“现在消费群体已经迭代更新了，年轻人不喜欢，以后该怎么办?
”2019 年 12 月，趁冬季生意不忙，潘建钢和团队开始研究改造方案。环境要改，原来那种粗犷的厂房风过于简陋，格调要提升;厨房要半开放式，客人在外面就可以看到厨房的场景;引入盒马鲜生似的海鲜加工区，满足食客不同口味选择。为了擦亮东海海鲜的活招牌，潘建钢又挖来了“本土大厨”，在大排档里开出了温州、台州、舟山、宁波四地的明档口。
2020 年 3 月，疫情复工后，大排档开始了一边装修一边复工。5 月 28 日，黄龙大排档以崭新的面貌重装开业：占地 6000 多平方米，1000 个座位，18 个包厢，一个每天有乐队驻场的主舞台，生猛的螃蟹“豪横”地立于门头之上，一条巨型的渔船立于整个大厅的中央，灯塔、渔网、鱼群等元素遍布大排档的各个角落。点菜区形似渔船的 30 米水台，摆放着近百种鲜活的海货……
可以吃可以玩可以拍照可以听音乐，焕然一新的大排档在潘建钢及团队的改造之下，让人几乎忘记了它本来的模样，这里简直聚齐了一个网红餐厅具备的所有要素。
3.掌握未来，要做年轻人喜欢的餐饮
生意变得更好的同时，还有一件事情让潘建钢很开心。“现在，经常会看到几个打扮时尚的年轻女孩来吃饭，一看就是朋友聚餐，以前，我们这里几乎没有这样的客群。”他说，重新装修后，店里的年轻人越来越多。“现在的大排档 25 岁到 40 岁的客群已经占到 80%，消费群体年轻化是黄龙大排档装修升级后一个最大的改变。”
黄龙海鲜大排档创始人潘建钢：为你分享黄龙海鲜大排档背后的创业故事，“近几年，90 后甚至 00 后逐渐成为餐饮消费主力军，以前大排档的风格明显不会吸引这类消费群体，这也是我们此次升级后一个最大的惊喜。”潘建钢坦言，餐饮要做的长久，一定要根据消费群体喜好不断做出变化，“他们是社会的未来，也是将来经济发展的中流砥柱，抓住年轻人的胃和喜好，才能掌握餐饮的未来。”
