肠旺面：肥肠和血旺 贵州人面馆里的热血和灵魂

简简单单的一碗面，只要有了肥肠和血旺，就如同将军吹响了号角，战场燃起了硝烟，浩浩荡荡从红油热气中滚滚而来。

面条我的爱，内脏我的爱，肠旺面，我的最爱！

| 肠，旺，还有面

贵阳有一碗面，名叫“肠旺面”。

肠旺面

肠旺面讲究“ 肠肥、血嫩、面爽、汤鲜、哨脆”

肠是肥肠，旺是猪血，面是加了鸡蛋特制的脆面，红汤清亮不腻口，加脆哨。

肠旺面

脆哨是猪油渣的升级版，经过调味，口感酥脆，加在面汤里非常香。        

早饭，从一碗肠旺面开始。午饭，也吃。

肠旺面

店里坐不下了，就坐在马路边，捧着碗直接开吃。

走进面馆，耳边都是呼哧呼哧埋头吃面的声音。 

肠旺面

从头发花白的阿姨，到筷子都没拿稳的小孩儿，红油映上他们红扑扑的脸，额头和鼻尖微微冒出的汗珠星星点点。

| 汤宽火旺，肠肥血嫩哨子香

肠、旺和哨都是浇头，要提前烹制好。

肠旺面可以有十几种浇头，盛在不锈钢碗里一列铺开。为了让面条更爽脆，一口煮面的大锅，汤宽火又旺，水始终保持沸腾，面下锅不到1分钟即捞出。

肠旺面

煮面条、放浇头、浇高汤、淋红油、撒葱花……动作熟练，一气呵成。

面汤一般以猪骨和鸡架熬成，但每家肠旺面都有自己的汤底配方。

红汤清亮不腻口，不会特别辣。

肠旺面

有小伙伴吃不了辣，问店家要了一碗免红油的，汤底依然鲜美浓郁。

吃前一定要把面和汤拌均。喜欢红汤加醋，汤头的滋味特别浓郁过瘾。

肠旺面

面碗底下，还铺着一层用面汤烫熟的豆芽，脆嫩。

面是特制的鸡蛋面，劲道爽滑，很有嚼劲，朋友说贵阳人独爱这种脆脆的口感。

肠旺面

从红汤里捞起来，闪闪发光。

浸满了红油的猪血，像豆腐一样软嫩，吃起来满口香滑。

肠旺面

来看吸饱了汤汁的肥肠：

肠旺面

肠处理得很干净，特意留下薄薄一层油脂，香而不腻，软而不烂。               

浸了面汤以后的大肠肥美软糯，一筷子夹起来，便开始快乐地抖〜动〜

肠旺面

内脏爱好者的心，也跟着唱起了歌。

脆哨吃起来像酥酥脆脆的肉丁，越嚼越香。

肠旺面

还可以选择加软哨，用了肥一点的猪五花部位，炸制后留下一些油脂，外脆里软，吸收了汤汁很香。

对，汤里的小豆腐内里松软，卤过后有嚼劲又有汁水的味道，非常好吃。

肠旺面

看，还可以加这些浇头：

肠旺面

向面碗里发射一只大猪蹄子，biu～

猪蹄价值10 元

肠旺面店里一般会提供自制的小菜。最常见的是这种用糟辣椒腌制的包菜，叫“莲花白“，酸酸的，可口开胃。

莲花白

| 一家人，钟爱的肠旺面馆还不同

一家贵阳市民热爱的肠旺面店，饭点是这个样子的：

肠旺面

这家在蔡家街与中山东路交叉口建设银行旁，是我们贵阳朋友妈妈的最爱。

贵阳朋友妈妈的最爱，还和爸爸不同，叫“南门口“。

肠旺面

研究员更喜欢金牌罗记，面汤上的油没那么重。

吃饱了可以在街上走一走，遇到这样的冷饮摊，不妨点一碗冰粉。

冰粉

浇上自制的玫瑰酱，西瓜、猕猴桃、葡萄、哈密瓜、橙子、西米，再洒上花生碎、芝麻，超级豪华的水果冰粉，看看就开心～

冰粉

价格不到20元！

最后，要感谢带我们分享美食的贵阳小伙伴@饼饼和面包。

其实想说，像他这样吃一碗面，才是我的人生理想啊。

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肠旺面