Snack Food & Wholesale Bakery最近与La Brea Bakery公司洛杉矶高级的创新副总裁Jonathan Davis谈论关于2020年烘焙行业趋势。（ 上海烘焙展 整理 ）

Liz Parker:你认为2020年烘焙业的主要趋势是什么? Jonathan Davis:2020年将是烘焙行业的实验之年。从新的口味、成分和技术，面包师将利用今年变得更大胆，打破传统的界限烘焙空间。经过几年被视为“bad-for-you”的食物之后，2020年将会是面包回归的一年。面包将会以新的成分和烘焙技术重新成为一种营养丰富的食物。

LP:独特的原料，替代面粉，或者新的烘焙方法呢?

JD:为了吸引对食物敏感的消费者，烘焙师已经开始尝试用其他的面粉和原料。我预计到2020年，香蕉粉、椰子粉、斯佩尔特小麦面粉和传统面粉将成为流行的替代面粉。香蕉粉和椰子粉因其无麸质、低碳水化合物的特性而广受欢迎，所以这些替代面粉将为面包带来新的口味和口感。

传统面粉是由传统谷物制成的，富含营养，非常有益，容易消化，因此受到越来越多消费者的喜爱。在La Brea Bakery，我们一直在试验豌豆卷须面粉，多年来一直被注重健康的消费者用于医疗目的。我们已经生产了一系列的蓝色面包，进一步证明了这些成分能够彻底改变面包的视觉外观。虽然这些还没有上市，但La Brea Bakery团队对我们的实验成果感到兴奋，并希望在2020年推出一些新的口味。

LP:古老的谷物将如何影响2020年的趋势?蔬菜/水果面粉、蔬菜汁等怎么样?

JD:古老的谷物将会继续流行，但是我认为我们将看到最大的增长是发芽谷物和传统谷物。面包师傅也会利用发芽的谷物和种子来吸引那些寻找易消化、营养丰富的成分的消费者。发芽谷物对烘焙师来说特别有趣，因为他们可以试验各种各样的发芽谷物，比如发芽小麦和藜麦。我们已经在La Brea验证了发芽谷物的健康和味道，与消费者产生了很好的共鸣。

为了进一步实验，面包师们已经开始在烘焙面包时用蔬菜汁代替水。流行的果汁包括甜菜汁、胡萝卜汁和姜汁。这不仅带来了一个增加健康益处的机会，而且使面包的口味多样化。此外，根据果汁的不同，成品会呈现出一种独特的、意想不到的颜色。我们一直在研究甜菜汁和胡萝卜汁，迄今为止，从视觉和口味的角度都看到了惊人的结果。

LP: 2020年有什么新香料会流行?

JD:在接下来的一年里，药用香料的结合将继续受到欢迎，La Brea Bakery 的面包师一直在使用姜黄和熏制的辣椒粉等香料，所以我预计面包师们会考虑加入一系列独特的药用香料来调味，并提升他们的烘焙产品。

这些香料不仅能吸引那些寻求独特口味的消费者，也能吸引那些注重健康的消费者。除了改变烘焙食品的整体颜色和味道外，在面包中使用香料还会带来一系列新的健康益处。

LP: 2020年的趋势与2019年有什么不同?

JD:我认为2019年的趋势不会消失，比如酸味甜甜圈的流行，但我认为2020年消费者会重新评估什么是“健康”。随着过去几年谷蛋白敏感性的上升，许多消费者发现有必要完全避免食用谷蛋白;到2020年，随着替代面粉和配料的兴起，我们将看到一些消费者调整他们的饮食，重新加入酵母面包和发芽谷物等食物。 同样，随着新的替代面粉的推出，烘焙师将能够为消费者提供更广泛的选择。例如，用斯佩尔特面粉制成的面包将为消费者提供与传统无麸质面包类似的消化和健康益处。随着面包选择的增加，2020年消费者对面包的看法将继续演变。

上海烘焙展提醒在此情势下，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，这将是烘焙企业面临的重要课题。将于2020年5月7日-9日在上海虹桥国家会展中心举办的上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE）为世界烘焙企业提供最佳的产品贸易、技术交流、信息拓展的发展平台，无论在展会规模、展商数量和质量，还是观众邀请、展会服务、市场推广等方面都将达到更高的水准，必将成为一届精彩而难忘的国内外烘焙盛会。