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－鮮食知識－

雞蛋怎麼挑？紅殼雞蛋比較營養？雞蛋常見問題懶人包！

  • 2023/04/13   作者-宥瑋
雞蛋怎麼挑？紅殼雞蛋比較營養？雞蛋常見問題懶人包！
雞蛋含有許多人體必需的營養物，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂等，因此雞蛋是人們最愛的料理食材，如此受歡迎的雞蛋也有許多學問，你能答對幾個雞蛋迷思？為什麼有些蛋比較貴？蛋黃顏色深比較營養嗎？為什麼有些雞蛋會水水的？所謂的「機能蛋」真的比較有營養嗎？
目錄：
1-1台灣食農圖鑑：雞蛋
2-1常見的彩色雞蛋
3-1雞蛋Q&A
3-2機能蛋是什麼？
3-3三種雞蛋迷思，你知道哪幾種？


當你吃下一顆美味的雞蛋時，你曾經想過裡面都有些什麼嗎？除了蛋白質、脂肪和維生素等基本成分，還有許多你可能不知道的有趣事實和知識等待你去探索。在這個「雞蛋常見問題懶人包」，我們將探討雞蛋的種類、營養價值以及其他有趣的小知識！

台灣食農圖鑑：雞蛋

雞蛋 雞蛋料理 蛋黃顏色 蛋殼顏色 雞蛋比較 機能蛋 紅殼蛋 雞蛋營養 蛋營養 蛋殼粗 蛋殼粗糙 蛋殼光滑 葉黃素
▲（ 圖/無毒農）

雞蛋是常見的食材，可以演變成生活中五花百門的美食，更含有豐富人體所需營養。

常見的彩色雞蛋

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▲常見的 彩色雞蛋（ 圖/無毒農）
  • 紅殼雞蛋：外殼為紅色，由伊莎等紅雞種所生。
  • 粉殼雞蛋：外殼帶有粉紅色，由土雞雞種所生。
  • 烏骨雞蛋：又稱為「青殼雞蛋」，外殼有淺(深)綠色、粉色，為烏骨雞雞種所生，產量較少。
雞蛋營養主要取決於「飼養方式」、「飼料」，在雞隻的飼養方式與飼料品質相同之下， 紅雞蛋、 白雞蛋本身的營養價值不會差太大。但會因飼養方式、飼料在微量的營養素上有一些小差異。而價格則取決於源頭管理方式，以及雞隻本身下蛋的稀有程度(如烏骨雞蛋產量較少)等原因。
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雞蛋Q&A

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▲雞蛋Q&A（ 圖/無毒農）

Q1：蛋黃顏色深比較營養？
A：蛋黃的深淺與雞隻所吃的飼料有所關聯，如果雞隻食用較多金盞花草、β-胡蘿蔔素等含有天然色素的飼料，蛋黃就會較深。
Q2：雞蛋水水代表不新鮮？
A​：雞蛋水水的跟雞隻攝取水份有關，夏天天氣熱時，蛋雞和人一樣多喝水、少吃飼料，造成有些雞蛋「水水的」，與新鮮程度並無相關。
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機能蛋是什麼？

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▲機能蛋是什麼（ 圖/無毒農）

機能蛋指的是在飼料中添加一定比例的特定營養素，以 【咱兜ㄟ養雞場】的金盞花飼養機能蛋為例，飼料中特別添加益生菌、植物性葉黃素，胡蘿蔔素、綠藻等天然營養配方，雞蛋中葉黃素比一般雞蛋葉黃素含量高10-12倍。並且具有葉黃素含量檢驗報告、無抗生素檢驗報告，吃得健康又安心。因此若看到市售機能蛋，建議大家也可以先找找看有沒有相關檢驗報告佐證唷！

三種雞蛋迷思，你知道哪幾種？

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▲（ 圖/無毒農）

  • 紅殼蛋比較營養？

雞蛋顏色主要與雞隻的品種及遺傳有關， 白殼雞蛋通常為來亨雞所生， 紅殼雞蛋為伊莎等紅雞種所生，市面上更有粉殼與青殼等區分，蛋殼顏色是取決於雞隻的飼料供應與健康狀態，與營養無直接關聯。

  • 雞蛋越大越好？

有人說雞蛋越大越好，不過雞蛋的大小其實與母雞年齡有關，母雞約18週開始下蛋，蛋較小、蛋殼較硬，年齡較大的母雞產下的雞蛋較大，殼也較薄易破，但並不影響其本身的營養價值。

  • 蛋殼粗才新鮮？

蛋殼粗糙可能有兩種原因：一、剛開始生產雞蛋的母雞因產道原因讓蛋殼會比較粗糙，二、因母雞健康狀況導致鈣質分布不均。近年來以源頭管理為主要判斷母雞與雞蛋健康的標準，觀察雞蛋外觀可以作為參考。
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