Interesante estudio inicial sobre aj铆es ecuatorianos de Gonz谩lez-Amagua et al.
Ordena los aj铆es ecuatorianos en distintos tipos y asocia maridajes seg煤n las tradiciones culinarias locales del Ecuador.
En el art铆culo Aj铆 ecuatoriano: Importancia y Maridajes los autores manifiestan:
El aj铆 (Capsicum聽spp) es un elemento esencial de la cocina y gastronom铆a del Ecuador. El proceso de crecimiento gastron贸mico de un pueblo ha tra铆do consigo m煤ltiples perdidas de conocimientos ancestrales, entre ellos las costumbres que se guardaban con celo en las costumbres de la familia como el de siempre acompa帽ar los alimentos con un buen aj铆, que en el emp铆rico saber de nuestros antecesores aprend铆an a combinar de una manera adecuada las salsa de aj铆 con cada uno de los platos que se preparaban para darle una nueva personalidad al juntarlo, emparejarlo o maridarlo con el sabroso aj铆, es ese el inicio del ovillo que puede desenmara帽ar m煤ltiples prestaciones de salsas elaboradas en base a este ingrediente. Este estudio obtiene mediante entrevistas y su an谩lisis una clasificaci贸n preliminar de los aj铆es ecuatorianos y propone una tabla de alimentos adecuados para combinar con 茅stos. Se consignaron cuatro aj铆es: de piedra, mestizo, de pepa de sambo y de man铆, cada uno con sus platos combinados. Los aj铆es ecuatorianos tienen pautas de preparaci贸n consistentes dentro de su variabilidad, y est谩n dise帽ados para combinar con alimentos de la zona pr贸xima en la que son preparados.
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