你吃過傳統年菜「黏錢菜」嗎？兜錢、芡番薯粉、憨吉粿都是它！

黏錢菜（兜錢、咬錢菜），以濃稠的蕃薯粉加水勾芡，再加上各家喜好的食材而成，製作過程中得不斷的翻攪勾芡，因此又被稱為「芡番薯粉」，或是「蕃薯粿（閩南語）」，「搗薯」的閩南語唸法恰是「黏錢」的同音，而這道菜在攪拌過程中，也會不斷將所有食材聚攏黏住，更象徵著將財富與福氣都兜起來，是一道很具吉祥意義的傳統年菜，據說較傳統的作法還要邊攪邊唸上「兜偎來、兜偎來，金銀財寶攏總來」的咒語呢（笑）

黏錢菜食譜做法

黏錢菜製作食材

芡番薯粉

• 地瓜粉 150g
• 水 200g
• 白胡椒鹽 1 匙

配料

• 香菇 3 朵（泡軟切絲或切丁）
• 紅蘿蔔 半條（切絲）
• 豬絞肉 120g
• 芹菜 3 支（切粒）
• 金鉤蝦或蝦米 隨喜 （蝦米泡軟）
• 芋頭 250g （份量可隨喜，切小丁備用）
• 蒜頭末 （爆香用）
• 水 250g （炊熟芋頭用）

調味料

• 醬油 3 匙
• 糖 1 小匙

黏錢菜做法步驟

1. 將所有配料食材切塊、切丁備用。
2. 2 大湯匙油爆香蒜末，陸續加入香菇丁、紅蘿蔔絲、蝦米炒香，加入絞肉炒熟。
3. 加入芋頭丁拌炒，加入 250g 水、醬油悶至芋頭熟透。
4. 掀蓋，加入芹菜丁拌炒。
5. 將地瓜粉、水與白胡椒鹽拌勻備用。將配料鍋轉中小火，緩緩加入地瓜粉水，並用鍋鏟不斷攪拌均勻。
6. 攪拌至呈半透明逐漸黏稠的塊狀，看不到白色粉漿時，即可呈盤。

看完食譜做法，就會知道這是一道超級費力的菜（雖然長得不討喜），地瓜粉的勾芡粉漿比例、加的配料，都可依各人喜好而調整調配，但過程中不變的是得不斷攪動，大概這樣才能把金銀財寶都捲入吧？下次吃到這道菜，可得多抱持著感恩的心。

上網搜尋了下，發現許多人都是憑著記憶在 Dcard、 臉書料理社團中詢問卻不得其名，如果今年過年家中年菜有這道，趁機了解一下食譜與做法吧！

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